白鹵鹵制

白鹵與紅鹵雖然名稱不同，但制法大致相同，只是在制紅鹵時(shí)要加醬油、冰糖，口味咸鮮回甜，而白鹵只加鹽，一般不加醬油和冰糖，即便加糖也只是極少量，目的是為提鮮（而絕不能吃出甜味），鹵出的菜肴以原汁原味取勝。

鹵水保存

隨著鹵水使用次數(shù)的增加，保存時(shí)間的增長，鹵水的味道會(huì)變得越醇，所以妥善保管鹵水尤為重要。其做法是：每次鹵完原料后，過濾打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情況下，也堅(jiān)持每日燒沸（春冬季節(jié)氣溫較低時(shí)可隔日熱開）。

鹵菜看似簡單，實(shí)則做精不易，所以有很多新手想加盟一些品牌，這個(gè)想法本身并沒有錯(cuò)，有實(shí)力的鹵菜品牌加盟，可以穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，有一定的品牌影響力，而作為加盟者就可以專注經(jīng)營和服務(wù)，成功會(huì)更加有保證！然而理想很美好，現(xiàn)實(shí)很骨感，主要是加盟總部的核心目的是圈1錢，并沒有更加強(qiáng)烈的責(zé)任心，這就苦了加盟商們，辛辛苦苦的血汗錢打了水漂，當(dāng)然也有部分加盟者在加盟一段時(shí)間之后由于自己更改操作配方和技術(shù)，導(dǎo)致生意下降，這個(gè)暫且不表，今天英雄哥主要和大家探討一下：鹵菜加盟中的那些坑。加盟前路漫漫，投資者步步驚心。對于鹵菜小額投資，投資者要擦亮雙眼，而對于大額投資，建議借助第三方的力量來規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。無論是哪種投資，用心、專注與追求品質(zhì)仍是鹵菜投資者應(yīng)擁有的本位心態(tài)。

“{bfb}的開店成功”騙1局不負(fù)責(zé)任的保證承諾，“低投入，無風(fēng)1險(xiǎn)”、“{bfb}的賺錢項(xiàng)目”、“開一家火一家”這些都是鹵菜公司加盟總部不切實(shí)際的保證承諾。誘人的利潤，動(dòng)人的承諾，一切看上去像是上天安排給自己的賺錢機(jī)會(huì)，于是在發(fā)熱大腦的驅(qū)使下，眾多創(chuàng)業(yè)者會(huì)不由自主掉進(jìn)加盟或所謂連鎖的圈套!其實(shí)，任何行業(yè)，任何產(chǎn)品都存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性，都是有賺有賠的。鹵菜創(chuàng)業(yè)也不例外，即使是極具競爭力的產(chǎn)品，也要受選址，市場環(huán)境、營銷水平、人員素質(zhì)等條件的制約，不可能{bfb}的成功。