小麥淀粉制作冰皮月餅的方法：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調(diào)和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來(lái)給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅?zāi)＞?/span>
做法：
1、將糯米粉、澄粉等材料放在一個(gè)大盆里，混合成光滑均勻的面糊
2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時(shí)候，中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離
3、將晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團(tuán)。
花式冰皮月餅
4、將圓面團(tuán)按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅?zāi)＞叩氖褂梅椒?，做出自己喜歡的花型！
6、放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右后就可以吃了。
小麥淀粉可以直接做涼皮嗎？小麥淀粉
涼皮是一種純淀粉食品，它就是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以用小麥淀粉制作涼皮是wq可以的，當(dāng)然，淀粉的種類很多，但是用途是各不一樣的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同樣的道理，涼皮就是用小麥淀粉，其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質(zhì)的。而且小麥淀粉的純度越高，品質(zhì)越好，相應(yīng)的涼皮品質(zhì)也就更好，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者紅薯淀粉，都會(huì)導(dǎo)致涼皮品質(zhì)的下降。
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陜西搟面皮是怎么做的？
澄面中加入淀粉（比例9：1），水1杯，豬油一大勺，鹽或糖一點(diǎn)(做蝦餃用鹽，做餅用糖）。
澄面和生粉充分混合，過(guò)篩放進(jìn)盆里（用裝湯的古子會(huì)好一些，壁比較厚），將清水煮開(kāi)，一次倒進(jìn)盆里，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過(guò)約10分鐘，拿起盆，趁熱放進(jìn)豬油、鹽或糖，搓至純滑，用干凈的濕布蓋?。L(fēng)吹皮硬會(huì)起顆粒）。用時(shí)需要多少切多少，剩下的粉團(tuán)仍然用濕布蓋住。
將切出的澄面搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，皮被風(fēng)吹硬后，包餡時(shí)容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
提示：沖澄面一定要一次沖熟，沖時(shí)和倒扣動(dòng)作要快，水要夠燙。如果沒(méi)有小蒸籠的話，在蒸鍋上鋪一塊紗布，或者刷層油，這樣就不會(huì)粘皮了!
