涼皮是一種純淀粉食品，它就是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以用小麥淀粉制作涼皮是wq可以的，當然，淀粉的種類很多，但是用途是各不一樣的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同樣的道理，涼皮就是用小麥淀粉，其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。而且小麥淀粉的純度越高，品質越好，相應的涼皮品質也就更好，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者紅薯淀粉，都會導致涼皮品質的下降。

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將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了。

澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋。

要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。

糊化的淀粉還可以用作粘合劑，tr環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。

什么是淀粉？

淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等是感到的甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了單糖，食物在進入腸胃后，還能被胰臟分泌出來的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被xiao腸壁吸收，成為人體組織的營養(yǎng)物，支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物，糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并且于紙張和紡織品的制造(精整）等。

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