涼皮是一種純淀粉食品，它就是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以用小麥淀粉制作涼皮是wq可以的，當(dāng)然，淀粉的種類很多，但是用途是各不一樣的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同樣的道理，涼皮就是用小麥淀粉，其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質(zhì)的。而且小麥淀粉的純度越高，品質(zhì)越好，相應(yīng)的涼皮品質(zhì)也就更好，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者紅薯淀粉，都會導(dǎo)致涼皮品質(zhì)的下降。

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淀粉、生粉和澄粉有什么區(qū)別？

淀粉其實是一個統(tǒng)稱，其中包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。

而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。

澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥，可用來制作各種點(diǎn)心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。

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小麥淀粉制作冰皮月餅的方法：

a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調(diào)和油60克

b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）

c、各種月餅?zāi)＞?/span>

做法：

1、將糯米粉、澄粉等材料放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊

2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離

3、將晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團(tuán)。

花式冰皮月餅

4、將圓面團(tuán)按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。

5、參照月餅?zāi)＞叩氖褂梅椒?，做出自己喜歡的花型！

6、放冰箱冷藏一個小時左右后就可以吃了。