簡介編輯熱干面是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首1選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處外地的朋友，卻無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。
吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清新可口，面條根根勁道，爽口滑溜。一種踏實的幸福感，就會如這股綿綿的鮮香味，流過心頭。 [1] 簡單版做法：其實熱干面的做法非常簡單快捷，熱干面的主料就是面條，這種面條和普通的面條稍有一點不同，在做面條時，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會有勁道。待水開時，把面條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點硬心，快速撈出瀝干、晾涼。為防止面條互相黏連，在面上淋上香油。 [1]

核心提示：武漢熱干面歷史雖短，但受歡迎程度卻很高。熱干面采用堿水面，煮熟、過冷水、過油后，澆上由芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調成的醬汁，香濃味美。蘭州拉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香，蘿卜片潔白，辣椒油鮮紅，香菜翠綠，面條柔滑透黃。蘭州拉面還在全國各地“開花結果”，深受大家喜愛。

史料證明，面條起源于中國，距今已有4000多年的歷史。由于做法、調味的不同，中國各地出現了數以千計的面條品種，各具特色。但在營養(yǎng)學家看來，各地面條各有優(yōu)缺點。本期，本報特邀各地qw專家，以五個地區(qū)的面條為例，為大家講解如何吃面才能讓營養(yǎng)與口味兼得。