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食品指各種食用或者飲用的成品和原料以及傳統(tǒng)既是食品又是品的物品,但是不包括以zl為目的的物品,食品是獲得需熱能和營(yíng)養(yǎng)素的最要來(lái)源。
食品中含的熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足營(yíng)養(yǎng)需要的程度即稱為食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低,要根據(jù)以下幾方面進(jìn)行評(píng)價(jià):(1)食品含熱能和營(yíng)養(yǎng)素的量;(2)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的消化率;(3)食品含各種營(yíng)養(yǎng)素在內(nèi)的生物利用率;(4)食品的色、香、味、、質(zhì),即感官狀;(5)食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。
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