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酵劑（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、納豆和其他酵產(chǎn)品生產(chǎn)的xj以及其他微生物的培養(yǎng)物。許多微生物都可以作為酵劑使用，包括乳桿菌屬、微球菌屬、葡萄球菌屬、片球菌屬、鏈球菌屬、乳球菌屬和芽孢桿菌屬的部分xj，以及酵母菌、霉菌和放線菌的部分菌類都可作為酵劑使用 [1]  。
當酵劑接種到處理過程的原料中,在定件下繁殖，其代謝產(chǎn)物使酵乳制品具有定酸度、滋味、香味和變稠等特。使產(chǎn)品增加了保藏時間，同時改善了營養(yǎng)價值和消化。 [2]
酸乳酵劑般由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌組成，其要作用為：分解乳糖產(chǎn)生乳酸；產(chǎn)生揮的物質(zhì)（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的風味；具有定的降解脂肪、蛋白質(zhì)的作用，使酸乳更利于消化吸；酸化過程抑制致病菌的生長。 [3]

有機肥的酵和粗飼料的酵用的酵素菌也是叫酵劑。

生物肥料酵劑生物肥料酵菌種是集日本及臺灣先進的農(nóng)業(yè)生物科技技術(shù)研制開的復合菌種，能快速分解有機質(zhì)，具有添加量少、強力降解蛋白質(zhì)、酵時間短、成本低、酵溫度不受限等優(yōu)點，能有效死酵物中的有害菌、蟲、蟲卵、草籽并降解kss殘留等。繁殖快速、生命力強、安無等特點。
適應(yīng)對象：
生物有機肥酵劑，生物肥酵劑，有機肥腐熟劑，肥料微生物制劑，農(nóng)業(yè)有機廢棄物（堆肥、液肥）處理，廚余有機廢棄物（泔水）處理，各種作物秸稈、瓜藤、畜禽糞便、樹葉雜草、糠醋渣、酒渣、醋渣、醬油渣、豆餅、渣、粉渣、豆腐渣、骨粉、蔗渣等廢棄物快速變成生物有機肥料等。

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