優(yōu)質(zhì)酵劑價(jià)格_云南獸批廠家_云南鑫淼農(nóng)牧科技有限公司
酵劑（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、納豆和其他酵產(chǎn)品生產(chǎn)的xj以及其他微生物的培養(yǎng)物。許多微生物都可以作為酵劑使用，包括乳桿菌屬、微球菌屬、葡萄球菌屬、片球菌屬、鏈球菌屬、乳球菌屬和芽孢桿菌屬的部分xj，以及酵母菌、霉菌和放線菌的部分菌類(lèi)都可作為酵劑使用 [1]  。
當(dāng)酵劑接種到處理過(guò)程的原料中,在定件下繁殖，其代謝產(chǎn)物使酵乳制品具有定酸度、滋味、香味和變稠等特。使產(chǎn)品增加了保藏時(shí)間，同時(shí)改善了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化。 [2]
酸乳酵劑般由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌組成，其要作用為：分解乳糖產(chǎn)生乳酸；產(chǎn)生揮的物質(zhì)（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的風(fēng)味；具有定的降解脂肪、蛋白質(zhì)的作用，使酸乳更利于消化吸；酸化過(guò)程抑制致病菌的生長(zhǎng)。 [

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