陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國(guó)的產(chǎn)品。

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      蟹八件關(guān)于蟹八件的來(lái)歷，民間傳說(shuō)，是從晚清時(shí)期的蘇州流傳開(kāi)的。當(dāng)時(shí)蘇州閶門(mén)一帶有一個(gè)富商。他打算將女兒出嫁，嫁妝竟有一百二十抬之多。發(fā)妝的前{yt}，人們把所有嫁妝配置裝飾好，順次擺放在街上，作{zh1}一次檢驗(yàn)。沒(méi)想到，在圍看嫁妝的人們的夸贊聲里，有一個(gè)工匠卻說(shuō)：“嫁妝九十九樣，再添一樣‘蟹八件’就百全百美了。”富商是一個(gè)食蟹迷，覺(jué)得他講得有道理，二話不說(shuō)就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天是喜日子，這一抬書(shū)寫(xiě)著“飛黃騰達(dá)”的蟹八件，在男家被圍觀，引起了轟動(dòng)。一傳十，十傳百，于是到了民國(guó)年間，蟹八件就成了許多蘇滬一帶女兒的嫁妝之一。

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“九雌十雄”這是講9月利雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，10月里雄蟹脂膏豐腴，肉質(zhì)嫩白。陽(yáng)澄湖大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)藏在肝中形成蟹黃，耐饑能力很強(qiáng)，健康的陽(yáng)澄湖大閘蟹十天或更長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)食物，也不會(huì)死亡。這給陽(yáng)澄湖大閘蟹的長(zhǎng)途運(yùn)輸帶來(lái)了方便。在通風(fēng)的環(huán)境下足可安全運(yùn)到世界的任何一個(gè)地方。