過(guò)橋米線的做法一

米線配料：

光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

制作過(guò)程：

1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯備用；

2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中；

3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，{zh1}用冷水漂洗米線，每碗用150克；

4.食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

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主材料：米粉600g先泡水30分鐘左右 （我5月從桂林搬回來(lái)的）

配料：香茹切絲（娘家?guī)Щ貋?lái)的）、櫻花蝦、 雞胸肉切絲、油蔥酥（自己爆香的）

佐料：雞油（自己買回來(lái)煉的）、醬油適量、鹽巴適量、味精少許

其他：先煮開(kāi)水備用

1.鍋微熱，雞油下鍋，放入切好的香菇絲、櫻花蝦爆香，小火，翻炒

2.待聞到香菇的香味，加入切好的雞胸肉一起炒，可用適量的醬油調(diào)色（雞肉是白色）

3.將事先煮好的滾水倒入鍋中

4.放入泡好水的米粉，水要淹過(guò)米粉

5.加【適量的鹽及味精】，先煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火，10～15分鐘，米粉變Q（不硬芯）即可

6.{zh1}放【油蔥酥】，起鍋即可享用啦

昆明風(fēng)味豆花米線

食材： 江西米粉一bao，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.韓國(guó)辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少許，炒好的辣醬肉帽一大勺。

做法：

1.干的米粉先用水開(kāi)后煮個(gè)十幾到二十多分鐘等wq柔軟后再拿出來(lái)在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個(gè)小時(shí)。

2.煮豆花。

3.把新鮮韭菜洗干凈切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行)。辣面醬用小半勺水兌稀。

4. 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜咸醬油和辣面醬.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。