燜肉米線

燜肉原料：

豬后臀尖300克、昭通醬（可用普通辣醬替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。

其他原料：

米線200克、豌豆苗50克、鹽3克、高湯150ml、香蔥1根。

做法：

1、將肉洗凈后切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現(xiàn)焦黃的顏色后，放入瘦肉煸炒至變色，然后瀝油撈出；

2、利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現(xiàn)黃色，撈出備用。然后將火力轉(zhuǎn)成小火放入辣醬，炒出紅油；

3、放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；

4、鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中；

5、不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。

6、米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調(diào)味，然后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。

桂林米粉

桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名，其做工究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。

最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。

桂林米粉店幾乎遍布全中國，形成了類似沙縣小吃的存在。當(dāng)然，要吃到zz的桂林米粉，還得到桂林市的尋常街巷去。像烏魚青蒜米粉、馬肉米粉、醋水米粉、鹵菜粉其實(shí)都是用桂林米粉的傳統(tǒng)方式來制作，加入的配料不一樣而已。

　什錦涼米線

　　此品在滇中一帶十分風(fēng)行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個(gè)品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統(tǒng)滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。

　　原料：

　　主料：米線200克。

　　配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發(fā)木耳、水發(fā)海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，鹵雞蛋1/4個(gè)。

　　調(diào)料：咸、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥姜汁、鹵雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

　　制法：

　　(1)米線用涼開水洗后瀝干水分，裝入碗中，放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當(dāng)，顏色搭配好，要有看樣。

　　(2)就米線碗，依次放入上述調(diào)料，即可拌勻入味食用。