硫酸銅用于皮蛋加工的知識

食品添加劑硫酸銅有標(biāo)準(zhǔn)嗎？ 有國家標(biāo)準(zhǔn)。GB 29210-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 硫酸銅》。與工業(yè)級硫酸銅不同，對硫酸銅純度、硫化青不沉淀物、鐵、鉛、砷有嚴(yán)格的限制要求。

如何放心消費皮蛋：因為肉眼不能分出皮蛋加工時用的是工業(yè)硫酸銅還是食品級硫酸銅。做法是到正規(guī)商超買正規(guī)廠家的品牌產(chǎn)品。

江蘇紫東食品有限公司專業(yè)生產(chǎn)食品添加劑硫酸銅 廠家供應(yīng)食品級硫酸銅

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1、 皮蛋是中國人的偉大發(fā)明：將鮮鴨蛋制成皮蛋是中國人的偉大發(fā)明，至今已有1000余年歷史，是中華民族的飲食奇葩。皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味綿長，深受人們喜愛。

2、 皮蛋的營養(yǎng)功效：鮮鴨蛋腌制成皮蛋后，膽固醇含量下降20%以上，蛋白質(zhì)與脂質(zhì)被分解，更容易被人體吸收；銅、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量豐富。中醫(yī)認(rèn)為皮蛋有清涼、明目、平肝功效，還能降火、降壓、降脂、解酒開胃、增食欲、助消化、滋補身體。經(jīng)典皮蛋菜式有瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋魚片湯等。

 為何會出現(xiàn)硫酸銅濫用現(xiàn)象？工業(yè)硫酸銅價格約為食品添加劑級硫酸銅的1/3左右，一些不良廠商為降成本，違規(guī)用工業(yè)硫酸銅替食品級硫酸銅。

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松 滋 宜 城 孝 感 麻 城 安 陸 恩 施 利 川

用銅替鉛（即無鉛皮蛋工藝）是皮蛋技術(shù)的巨大進步：以前加工皮蛋時以氧化鉛為加工輔料，鉛的安全范圍比較窄，容易危害人體健康。1983年湖北省商檢局用硫酸銅替氧化鉛生產(chǎn)皮蛋,實現(xiàn)了無鉛皮蛋的工業(yè)化生產(chǎn)。

4、 什么樣的硫酸銅可用于皮蛋加工？據(jù)GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，硫酸銅可以作為加工助劑用于皮蛋加工工藝。加工皮蛋必須用食品添加劑級硫酸銅。

5、 食品添加劑硫酸銅有標(biāo)準(zhǔn)嗎？ 有國家標(biāo)準(zhǔn)。GB 29210-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 硫酸銅》。與工業(yè)級硫酸銅不同，對硫酸銅純度、鐵、鉛、砷有嚴(yán)格的限制要求。

6、 皮蛋腌制期長短的決定因素：皮蛋腌制周期的長短主要取決于腌制劑中的堿性物質(zhì)濃度高低，濃度越高周期越短、濃度越低周期越長。另外腌制溫度也是重要因素，在合適溫度范圍內(nèi)，溫度越高腌制時間越短。溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右是比較合適的。

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