重慶哪里有鹵菜培訓(xùn)班|楊龍偉鹵菜培訓(xùn)

鹵肉的特點(diǎn)：

1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

2、香氣宜人，潤(rùn)而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺(jué)感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺(jué)感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無(wú)汁水，故便于攜帶，是外出旅游的好的食品。

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1、鹵肉系列：一、鹵豬頭臉  二、鹵豬蹄  三、鹵豬耳朵  四、鹵豬頭  五、鹵肘子  六、鹵豬心   七、鹵豬肝  八、鹵豬大腸  九、鹵豬肺  十、鹵豬脾  十一、鹵豬尾  十二、鹵口條  十三、鹵豬肚  十四、鹵豬腰   十五、鹵香腸（五香料、醬香料、麻辣料）十六、鹵牛肉  十七、鹵兔肉

2、鹵雞系列：一、鹵全雞  二、鹵雞腿  三、鹵雞脖  四、鹵雞爪  五、鹵雞心  六、鹵雞肝  七、鹵雞翅  八、鹵雞胗  九、鹵翅尖  十、鹵雞頭  十一、鹵雞塊  十二、鹵翅中

3、鹵鴨系列：一、鹵全鴨  二、鹵鴨腿  三、鹵鴨翅  四、鹵鴨掌  五、鹵鴨腸  六、鹵鴨翅中  七、鹵鴨翅尖  八、鹵鴨頭

4、鹵菜系列：一、鹵腐竹  二、鹵素腸  三、鹵香菇  四、鹵面筋  五、鹵豆腐絲  六、鹵金針菇  七、鹵海帶  八、鹵千張  九、鹵豆干  十、鹵木耳  十一、鹵面筋泡  十二、鹵西芹  十三、鹵雞腿菇   十四、鹵菌類(lèi)  十五、鹵鵪鶉蛋   十六、鹵蓮藕

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重慶鹵菜特大好消息

       重慶是鹵菜之發(fā)源地，地道的味道，zz的鹵菜調(diào)料，做出來(lái)當(dāng)然是特色。重慶楊龍偉鹵菜大師，多年來(lái)走街串巷，尋遍重慶各個(gè)角落，為的就是找出有地方特色的鹵味。為了尋找各地的鹵味，早上出門(mén)，時(shí)常到深夜才歸，甚至有時(shí)在外住一夜，因?yàn)橹貞c比較熱鬧的地方，零晨?jī)扇c(diǎn)也有人吃夜宵。

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        2017年1月2日夜，我與楊師傅在外尋找了一整天的鹵味，到了晚上9點(diǎn)多鐘，感覺(jué)餓了，于是就近想找個(gè)地方吃點(diǎn)夜宵，來(lái)到一家酒樓，fu務(wù)員推薦了本店的特色菜，“cj豬皮”，當(dāng)fu務(wù)員把菜時(shí)，熱氣騰騰的，空中飄著香味，聞著就想吃。外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道，知道這道菜有它的特色之處，準(zhǔn)確的說(shuō)它不是一道鹵菜，而是燒菜，但是可以把它以鹵味結(jié)合起來(lái)，不過(guò)香味還可以提高1至2倍就好了

        吃飽后我們把剩下的菜打bao帶回去，其實(shí)帶回家主要用于研究，讓它的香味和厚味再提高兩倍，到時(shí)又是一道特色菜品。

        回到家里，我們把剩下的菜打開(kāi)讓家人品嘗，當(dāng)打開(kāi)時(shí)，它己經(jīng)沒(méi)什么香味了，而且冷卻后吃起來(lái)也沒(méi)熱的好吃。才發(fā)現(xiàn)這道菜的優(yōu)點(diǎn)是趁熱吃才好，冷吃根本不行。

        楊師傅是個(gè)執(zhí)著的鹵菜技術(shù)控，第二天就開(kāi)始研究。作為專(zhuān)業(yè)鹵菜師傅，一般吃到嘴里就知道這菜里，放了哪些調(diào)料，鹵菜配料，火候……等。

        經(jīng)過(guò)楊師傅的10多天的試做，調(diào)配，調(diào)整，把它精細(xì)化，數(shù)字化，簡(jiǎn)單化，讓沒(méi)有廚房經(jīng)驗(yàn)的人，也可以做出一樣味道，終于使它成為了一道重慶特色鹵菜，一經(jīng)面市就得到廣大顧客的喜愛(ài)。

本文來(lái)源于重慶楊龍偉鹵菜

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重慶鹵菜可以說(shuō)是全國(guó)鹵菜行業(yè)中口味最突出的一種風(fēng)味了，重慶鹵菜不僅是從味型、色澤、香味上都獨(dú)占鰲頭，開(kāi)鹵菜店，當(dāng)然也是重慶鹵菜。重慶鹵菜怎么做?那就要找專(zhuān)業(yè)的楊龍偉鹵菜培訓(xùn)班。

重慶鹵菜

大家都知道重慶的鹵菜一定少不了：雙流的老媽兔頭、排骨、熗香雞尖、麻辣鴨脖，你以為就只有這些嗎？楊龍偉鹵菜培訓(xùn)班不僅bao含重慶鹵菜中各類(lèi)知名種類(lèi)，現(xiàn)在學(xué)還免費(fèi)送涼菜哦。

涼菜系列bao含：棒棒雞、夫妻肺片、李莊白肉、紅油耳片、泡椒豬臉、爽口三絲等......  涼菜的種類(lèi)葷素皆宜，可以根據(jù)客戶(hù)的喜好拌：酸辣味、糖醋味、魚(yú)香味、泡椒味、紅油味、五香味、椒麻味.....，光是味型是不是就已經(jīng)看暈了呢？為了滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求，楊龍偉鹵菜班研發(fā)了這么多的品種和味型也是夠拼的。