為什么就偏偏喜歡這款涼拌三絲

      重慶特色鹵菜有名的涼拌三絲，味道一級棒，下飯下酒，開胃爽口，說到這里我都流口水了，今天分享下涼拌三絲的制作方法。

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      原材料：干海帶絲100克，先用溫水浸泡約3小時(shí)，以泡漲為準(zhǔn)。泡后約有6兩。粉絲50克，也用溫水泡一會待用。紅蘿卜切絲100克，用鹽先腌制攪拌下待用。

       拌菜調(diào)料：香辣紅油100克（微辣型），生抽50克，雞精味精各3克，蒜泥30克，芝麻香油5克，花椒粉5克（不吃麻的地方，就不放）。

      將泡漲后的海帶絲和粉絲，切為約15厘米節(jié)，分開裝。

      把鹵水燒開后先放入海帶絲，在鹵水里煮1分鐘左右撈出鍋。然后再把粉絲放入鹵水中燙30秒鐘左右，撈出鍋，這時(shí)可以先放一點(diǎn)紅油在粉絲里，以免粘在一起。

      接下來把紅蘿卜絲瀝干鹽水，海帶絲，粉絲用以上調(diào)料拌勻稱就可以食用了。

      說明下：為什么要在鹵水里煮下呢？為了吸收鹵水的鮮香味，更為了固定涼拌菜的鹽味，其實(shí)涼菜只要固定好的鹽味，再加上好的紅油，剩下的只須拌下調(diào)料就可以了，鹽是百味{zw}，咸了淡了都提不出鮮香味和回味。

本文來源于重慶楊龍偉鹵菜

重慶鹵菜特大好消息

       重慶是鹵菜之發(fā)源地，地道的味道，zz的鹵菜調(diào)料，做出來當(dāng)然是特色。重慶楊龍偉鹵菜大師，多年來走街串巷，尋遍重慶各個(gè)角落，為的就是找出有地方特色的鹵味。為了尋找各地的鹵味，早上出門，時(shí)常到深夜才歸，甚至有時(shí)在外住一夜，因?yàn)橹貞c比較熱鬧的地方，零晨兩三點(diǎn)也有人吃夜宵。

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        2017年1月2日夜，我與楊師傅在外尋找了一整天的鹵味，到了晚上9點(diǎn)多鐘，感覺餓了，于是就近想找個(gè)地方吃點(diǎn)夜宵，來到一家酒樓，fu務(wù)員推薦了本店的特色菜，“cj豬皮”，當(dāng)fu務(wù)員把菜時(shí)，熱氣騰騰的，空中飄著香味，聞著就想吃。外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，知道這道菜有它的特色之處，準(zhǔn)確的說它不是一道鹵菜，而是燒菜，但是可以把它以鹵味結(jié)合起來，不過香味還可以提高1至2倍就好了

        吃飽后我們把剩下的菜打bao帶回去，其實(shí)帶回家主要用于研究，讓它的香味和厚味再提高兩倍，到時(shí)又是一道特色菜品。

        回到家里，我們把剩下的菜打開讓家人品嘗，當(dāng)打開時(shí)，它己經(jīng)沒什么香味了，而且冷卻后吃起來也沒熱的好吃。才發(fā)現(xiàn)這道菜的優(yōu)點(diǎn)是趁熱吃才好，冷吃根本不行。

        楊師傅是個(gè)執(zhí)著的鹵菜技術(shù)控，第二天就開始研究。作為專業(yè)鹵菜師傅，一般吃到嘴里就知道這菜里，放了哪些調(diào)料，鹵菜配料，火候……等。

        經(jīng)過楊師傅的10多天的試做，調(diào)配，調(diào)整，把它精細(xì)化，數(shù)字化，簡單化，讓沒有廚房經(jīng)驗(yàn)的人，也可以做出一樣味道，終于使它成為了一道重慶特色鹵菜，一經(jīng)面市就得到廣大顧客的喜愛。

本文來源于重慶楊龍偉鹵菜

全國首屆特色鹵菜評選大賽在重慶舉辦