做法要點(diǎn)：

1、在加工魚糕前選用背肌發(fā)達(dá)、肉質(zhì)厚實(shí)、細(xì)嫩、潔白、刺少的青魚、草魚、魚肉。宰殺魚后一定要洗凈血污。如是死魚，zui好將魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉。雞蛋zui好選用新鮮的土雞蛋。淀粉應(yīng)是潔白、有光澤、無顆粒、無雜的綠豆淀粉或玉米淀粉。

2、剔起魚肉時(shí)要把魚肉(又稱魚紅)剔干凈，魚紅留作它用。

3、魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑。

4、攪拌時(shí)一定要順一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，加入姜水時(shí)不能一次加入太多，以免傷水。一定要水加足后，才能加入精鹽攪拌至魚茸粘稠、有勁、有光澤（用手?jǐn)D一個(gè)魚丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉攪拌（冬季肥肉可適量多加，夏季應(yīng)少加肥肉）。

5、蒸制時(shí)一定要旺火沸水蒸，前30分鐘中途不能揭開籠蓋，以免蒸不熟。

魚糕是湖北省荊州市的特色小吃。公魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。 此外，魚肉中的蛋白質(zhì)，維生素A、D和B1的含量豐富。

　荊州人喜歡吃魚，更會(huì)加工魚，不但能用魚做出眾多名菜，還把魚像面食一樣加工成糕點(diǎn)，這就是“魚糕”。魚糕是宴席上的頭菜，聞名全國的湖北特色全魚宴中，魚糕更是必不可少的一道壓軸菜。 魚糕做法簡單，魚肉剔骨后剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成塊裝碗再澆上調(diào)料，一份美味的魚糕就做好了。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。 此外，魚肉中的蛋白質(zhì)，維生素A、D和B1的含量豐富。而魚糕的制作過程中沒經(jīng)旺火烈油煎炸，所以營養(yǎng)成分不受損失，非常利于人體吸收。

古城荊州有“魚米之鄉(xiāng)”美稱，那里的魚糕味道鮮美，制作復(fù)雜，難度高上天際。2013年3月，國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)，湖北荊州魚糕為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品——魚糕，作為荊州的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長。

食材：荊州魚糕350克、花菜50克

配料：香蔥、胡蘿卜絲、香菜、蒸魚豉油、食用油各適量。

做法：1、食材。2、將魚糕切片。3、西蘭花摘小朵，洗凈后焯熟。4、魚糕上鍋蒸約10分鐘。5、胡蘿卜、香蔥切絲。香菜洗凈。6、蒸好的魚糕，擺上香蔥和香菜、胡蘿卜絲。7、擺上西蘭花。8、淋上蒸魚豉油。9、熱鍋，入油燒熱。10、淋上熱油即可。