面bao因地區(qū)及不同及制作方法的相異，所制作出來(lái)的面bao品質(zhì)都不一樣，顧客的適應(yīng)性也不一樣，所以要制訂一個(gè)適合不同地區(qū)及不同民族的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格是一件不可能的事情，況且面bao的品質(zhì)鑒定工作，大多是依靠個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有科學(xué)儀器的幫助，很難做到對(duì)應(yīng)的判斷正確。但是不管面bao的制作方法怎樣不同，面bao在質(zhì)地上有何區(qū)別，但其基本的制作方法例如良好的原料配方正確的操作技術(shù)及完善的工藝，如：正確的攪拌方法，健全的發(fā)酵過(guò)程，都必須按照規(guī)定去做。所以一般的正常方法做出來(lái)的面bao是合乎公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)這種標(biāo)準(zhǔn)我們就可以制定一個(gè)品質(zhì)鑒定的方法。

在超市逛街時(shí)，你會(huì)看到奶制品冰柜里排列著各式各樣的奶油，上面會(huì)標(biāo)著“輕”、“重”“打發(fā)”等各式標(biāo)簽。到底這些字眼是什么意思呢？事實(shí)上它們和奶油里的脂肪含量有關(guān)：

　　半脂奶油（Half and Half Cream）：含12%脂肪

　　淡奶油（light cream又稱(chēng)單倍奶油single cream）：含20%脂肪

　　濃奶油（Heavy Cream）：含30%脂肪

　　攪打奶油（Whipping Cream）：含35%脂肪

　　英式攪打奶油或濃奶油（Heavy Cream and Heavy Whipping Cream）：含38%脂肪

　　總體來(lái)說(shuō)，脂肪的含量越高，奶油就會(huì)越濃稠，耐熱性也越強(qiáng)，它的用處就會(huì)越廣泛。

松軟面bao多加改良劑。許多人都喜歡松軟面bao的蓬松口感，如將面bao揉捏，就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)還不到面bao體積的三分之一，這是面bao改良劑的“功勞”。在規(guī)定范圍內(nèi)使用面bao改良劑沒(méi)有危害。有的商家在面bao改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能起到增白、增加彈性的作用，但可能致癌。

　　提示：不要貪圖太過(guò)松軟的口感，面bao體積在面團(tuán)的2倍以下是正常的，如果超過(guò)了就應(yīng)警惕。