食堂承bao管理-炒菜工作規(guī)范

在食堂承bao管理方面定義了很多規(guī)范，這些規(guī)范給出了食堂管理者的工作職責以及整個食堂承bao商工作人員的工作流程。下面寶瑞餐飲食堂專業(yè)管理人員和大家說說食堂管理規(guī)范中炒菜的一些工作規(guī)范...

☆1.使用爐灶前，要進行仔細的檢查電源設施及爐灶系統(tǒng)。標準：爐灶、電器設備必須正常才能啟動。

☆2.打開風機開關通風5分鐘后，才打開液化汽，柴油開關。標準：必須先微風，然后慢慢由小開大。

☆3.使用爐灶前的注意事項參照《爐灶操作規(guī)范》。

☆4.清潔灶臺，鍋鏟。標準：無雜物無銹跡，無黑斑。

☆5.備好調料：標準：味盅必須干凈，擺放整齊，調料臺干凈。

☆6.檢查菜品質量

瓜果，青菜檢查

標準：必須干凈無雜物，無腐爛。

魚肉類檢查

標準：必須鮮、活。

☆7.炒菜分批按量炒（邊炒邊分），保證菜質。

標準：必須多鍋少炒，保證供給。

☆8.清潔：炒完菜時，將爐灶，臺面、調料臺用清潔劑清洗。

標準：無雜物，無垃圾、無油污；溝渠無堵塞，無污水。

☆9.保管：將未炒完的菜及時集中回收。

標準：葷菜加上保鮮紙進入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。

自辦餐飲問題與選擇專業(yè)食堂外bao的優(yōu)勢：1 、采購人員專業(yè)性不夠，食材品質不穩(wěn)定。專業(yè)采購人員以豐富的經驗，嚴格的食材把關過程，經品檢部取樣化驗，IQC檢驗，因而食材品質具有保障。與零售商進貨，已轉多手，新鮮度極差，自有蔬菜基地、養(yǎng)殖基地、專業(yè)物流配送，由產地直接送達客戶，省去流通環(huán)節(jié)，新鮮度較好。日用餐量約上萬人集中供輸，大幅降低食材成本。專業(yè)營養(yǎng)師開菜單，定期推出新菜色，讓您的餐食多樣化。2、 因屬本工廠員工，故無fu務意識，浪費較無責任感，成本無形提高。經過專業(yè)培訓，改善員工fu務態(tài)度，落實衛(wèi)生及提高廚務技能，抑制浪費，大大提高飲食質量。無法持續(xù)改善問題。設有客戶意見箱，并盡心盡力改善問題，持續(xù)追蹤。烹調口味不變，廚務操作過程無專業(yè)管理，廚師級別難于識辨。實施廚師輪調制度，競爭上崗，讓口味多樣化，常創(chuàng)新。3、個人衛(wèi)生習慣極差。定期衛(wèi)生教育，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。工作環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、fu務、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評比。廚務人員與員工屬同事關系，有意見也是敢怒不敢言?！邦櫩途褪巧系邸保瑔T工就是我們的顧客，工人可以盡情享受“上帝的待遇”。食材現(xiàn)金采購，往往產生采購員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量。不需每日現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流量，且競爭承bao，大大提高員工飲食質量。一、我們的宗旨: 1、規(guī)范化的管理，標準化的fu務。2、廣泛收集各種餐飲信息，定期對膳食進行營養(yǎng)分析，適時調節(jié)員工的不同口味，努力提高員工的伙食質量。 3、適時采納員工的合理建議，積極接受員工的監(jiān)督，以便能使我們的工作持續(xù)不斷的改進和完善。二、管理方式: 公司秉承“規(guī)范經營，誠信fu務”為經營概念，以務實的經營作風，科學的管理方式。       三、經營理念: 以“優(yōu)質fu務為基礎、以品質、環(huán)保、便利、營養(yǎng)為主題，以顧客滿意為目的”的經營理念。

四、我們的fu務: 1、實力雄厚的廚師隊伍 2、現(xiàn)炒現(xiàn)送，美味可口 3. 專人定位，fu務到家。

專業(yè)食堂承bao公司具備的十個條件

作為關系到員工日常飲食的關鍵，食堂承bao公司一直以來受到企業(yè)、學校等關注，選擇好的餐飲公司是讓公司員工享受到營養(yǎng)健康的飲食關鍵。那么專業(yè)的餐飲公司應當具備哪些條件呢?下面由廣州寶瑞餐飲公司講解：

    (一)合法的關聯(lián)證件，例如營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證等。

    (二)是否有嚴格的清潔處置原則，廚房、餐具、食物、庫房等都必須做到潔凈、規(guī)整。

    (三)是否有合格的供貨商，需要有執(zhí)照及其他各類相關證件。

    (四)能否收購新鮮的蔬菜等，應要有大型蔬菜基地及飼養(yǎng)基地作為協(xié)作定點。

    (五)成型、安穩(wěn)及種類齊全的物流中心，具有一定規(guī)模的大型物流是飯菜質量的首要條件。

    (六)餐飲公司須嚴格遵從合同事項，不能夠一味追求利潤，應該始終如一的堅持膳食可口，菜品新鮮。

    (七)大型配送中心及車隊，糧油庫、副食庫等也是食堂承bao公司所必須的。

    (八)廚房工作人員必須獲得健康證才能上崗。

    (九)餐飲公司的工作人員必須嚴格遵照廠方的相關規(guī)定，對廠方職工熱心，不得以權謀私。

    (十)在食堂內建立職工意見箱，按照職工意見及時改進不足的地方。