寶瑞餐飲管理有限公司“三化”食堂管理模式受青睞

學(xué)校食堂管理是社會(huì)的關(guān)注的熱點(diǎn)，也是直接關(guān)乎學(xué)生健康成長(zhǎng)的大事。廣州寶瑞餐飲管理有限公司通過(guò)多年的摸索，已形成了自己的“三化”管理模式。

人事管理制度化。食堂管理的好壞，關(guān)鍵因素是人。食堂管理人員及從業(yè)人員的素質(zhì)決定著食堂fu務(wù)質(zhì)量的好壞。為此，上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司制定了一套完善的管理制度：

1、管理人員聘任制。食堂管理人員是學(xué)校食堂各項(xiàng)制度、規(guī)定的執(zhí)行者，是食堂管理的直接責(zé)任人，上對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，下為學(xué)生fu務(wù)。食堂管理人的聘任有一套嚴(yán)格的程序，首先由有意向者個(gè)人申請(qǐng)，再由全體教職工tp確定前兩名，{zh1}由校委會(huì)、教職工表tp確定最終人選。被聘任者必須嚴(yán)格遵守各級(jí)政府和學(xué)校的法律法規(guī)及相關(guān)制度，全心全意為學(xué)生fu務(wù)，聘任期一般為兩年。

2、從業(yè)人員合同制。所有食堂從業(yè)人員都必須簽訂勞動(dòng)合同，以確保勞資雙方責(zé)權(quán)利的明晰。同時(shí)必須簽訂“安全責(zé)任書(shū)”，把“安全、優(yōu)質(zhì)”fu務(wù)學(xué)生作為工作的宗旨。并開(kāi)展一周一次的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

3、家屬回避制。食堂從業(yè)人員特別是食堂管理人員的家屬無(wú)特殊情況不得進(jìn)入食堂，不得干預(yù)食堂事務(wù)，更不得隨意食用、拿走食堂的“一粒米、一滴油”。只有這樣才能保證食堂物品“顆粒歸功”。

操作程序規(guī)范化。從菜譜的擬定，實(shí)物的采購(gòu)，食品的加工，飯菜的留樣，領(lǐng)導(dǎo)試餐等各個(gè)環(huán)節(jié)均嚴(yán)格按相關(guān)要求執(zhí)行。這是保障學(xué)生吃飽吃好吃得安全的重要保證。在食堂全面推行“五員”管理制度，即：技能炊事員、衛(wèi)生監(jiān)督員、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員、質(zhì)量評(píng)判員、價(jià)格監(jiān)督員并形成了長(zhǎng)效的工作機(jī)制。

監(jiān)督核常態(tài)化。學(xué)校專門配備兩名兼職監(jiān)督員，全程參與食堂物品的入庫(kù)、出庫(kù)和加工。并在入庫(kù)單和出庫(kù)單上簽字，全程參與食堂實(shí)物管理的監(jiān)督，杜絕職務(wù)違紀(jì)違規(guī)甚至犯罪。同時(shí)，學(xué)校每學(xué)期都要組織師生分別對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行量化核，核結(jié)果與績(jī)效工資的發(fā)放掛鉤。食堂管理人員的滿意度低于60%的，下學(xué)期不得再?gòu)氖率程霉芾砉ぷ?。其他食堂從業(yè)人員，連續(xù)兩學(xué)期核倒數(shù)第yi的，將依據(jù)勞動(dòng)合同予以辭退。

食堂承bao管理-炒菜工作規(guī)范

在食堂承bao管理方面定義了很多規(guī)范，這些規(guī)范給出了食堂管理者的工作職責(zé)以及整個(gè)食堂承bao商工作人員的工作流程。下面寶瑞餐飲食堂專業(yè)管理人員和大家說(shuō)說(shuō)食堂管理規(guī)范中炒菜的一些工作規(guī)范...

☆1.使用爐灶前，要進(jìn)行仔細(xì)的檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶、電器設(shè)備必須正常才能啟動(dòng)。

☆2.打開(kāi)風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)通風(fēng)5分鐘后，才打開(kāi)液化汽，柴油開(kāi)關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)：必須先微風(fēng)，然后慢慢由小開(kāi)大。

☆3.使用爐灶前的注意事項(xiàng)參照《爐灶操作規(guī)范》。

☆4.清潔灶臺(tái)，鍋鏟。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物無(wú)銹跡，無(wú)黑斑。

☆5.備好調(diào)料：標(biāo)準(zhǔn)：味盅必須干凈，擺放整齊，調(diào)料臺(tái)干凈。

☆6.檢查菜品質(zhì)量

瓜果，青菜檢查

標(biāo)準(zhǔn)：必須干凈無(wú)雜物，無(wú)腐爛。

魚(yú)肉類檢查

標(biāo)準(zhǔn)：必須鮮、活。

☆7.炒菜分批按量炒（邊炒邊分），保證菜質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)：必須多鍋少炒，保證供給。

☆8.清潔：炒完菜時(shí)，將爐灶，臺(tái)面、調(diào)料臺(tái)用清潔劑清洗。

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物，無(wú)垃圾、無(wú)油污；溝渠無(wú)堵塞，無(wú)污水。

☆9.保管：將未炒完的菜及時(shí)集中回收。

標(biāo)準(zhǔn)：葷菜加上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。

不一樣的食堂 給員工最hao的fu務(wù):

麗水石油食堂的菜色每天都會(huì)更換，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，專門制定了一份健康食譜，讓員工吃得有質(zhì)有量。誰(shuí)說(shuō)食堂都是千篇一律的，這個(gè)就是不一樣?！白蛱斐缘氖羌t燒肉，今天改成獅子頭啦，每天的菜品搭配都不一樣?！闭f(shuō)這話的是麗水加油站的一工作人員。為了提高員工的生活質(zhì)量和對(duì)企業(yè)的滿意度，保證員工的身體健康和工作水平，石油食堂的菜色每天都會(huì)更換，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，專門制定了一份健康食譜，讓員工吃得有質(zhì)有量?！?/p>

　最近，為了更方便員工在吃飯上的選擇，負(fù)責(zé)人還在食堂的門口放了一張?zhí)崾九疲恢艿牟俗V都在上面，周一到周五都沒(méi)有重樣的，員工可以自由搭配自由選擇。這樣的舉動(dòng)無(wú)疑拉近了與員工的距離，他們都說(shuō)，在家吃飯都不能這么選的，現(xiàn)在公司的食堂真是越來(lái)越好了。以前吃沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間就厭了，一到飯點(diǎn)就沒(méi)了食欲，現(xiàn)在食堂每天都會(huì)帶給我們不一樣的菜色，既好吃又健康，食欲都增加了，每天吃的也多了。食堂對(duì)伙食的改善受到了員工的一致好評(píng)，不僅就餐問(wèn)題解決了，也無(wú)形中提高了員工對(duì)企業(yè)的滿意度和忠誠(chéng)度，讓他們感覺(jué)到了溫暖。

除此之外，還讓全體員工參與了食堂滿意度的調(diào)查，系統(tǒng)了解員工對(duì)食堂價(jià)格、環(huán)境、味道、種類等方面的看法，同時(shí)鼓勵(lì)員工提出意見(jiàn)和建議，將食堂打造成員工滿意、放心的食堂。如此貼心溫馨的食堂給了員工最hao的fu務(wù)，真是讓員工打心眼里開(kāi)心。

這是一個(gè)聰明的企業(yè)，如此會(huì)為員工著想，懂得留住員工的心。麗水石油會(huì)將繼續(xù)改善升級(jí)食堂，滿足員工用餐的需求，讓所有的員工都能因此感受到企業(yè)的真誠(chéng)。