小麥制粉流程和相應(yīng)的設(shè)備技術(shù)參數(shù)通常是根據(jù)待加工的原料小麥硬度范圍確定的，確定的制粉工藝流程對原料小麥的硬度變化適應(yīng)范圍有很大局限性。因此，預(yù)先測定原料小麥的硬度，對于及時調(diào)整制粉工藝流程和相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)，確定配麥方案、保持流程的物料平衡和生產(chǎn)穩(wěn)定、提高生產(chǎn)效率等，都具有重要的技術(shù)指導(dǎo)意義。
1955年在中國安徽省亳縣釣魚臺發(fā)掘的新石器時遺址中發(fā)現(xiàn)有炭化小麥種子。殷墟出土的甲骨有“告麥”的文字記載，說明小麥很早已是河南北部的主要栽培作物?！对娊?jīng)·周頌·思文》中已有小麥、大麥的記載，說明西周時黃河中下游已遍栽小麥。近年中國發(fā)現(xiàn)西藏高原存在麥穗于早期自行斷節(jié)的普通小麥原始類型散生于普通麥田；新疆伊犁河谷分布有大片的節(jié)節(jié)麥原始群落，而黃河中游地區(qū)早就有節(jié)節(jié)麥散生于麥田中。
不能越冬（春）的環(huán)境條件①因旱不能正常秋播下種，播種質(zhì)量不高，越冬苗情差，一類苗占小麥播種面積的50%以下；②秋冬連旱，返青苗弱，一、二類苗比例比冬前下降，3、4兩月降雨小于平均值以下；③春季麥田底墑差，4月份大風(fēng)揚塵天氣多，氣溫回升緩慢，連續(xù)出現(xiàn)強(qiáng)降溫凍害。旱地小麥符合上述條件之一者，條銹病不能越冬。