在這個過程中要保證浸蠟槽溫度的穩(wěn)定,避免溫度過高或過低,如果溫度太高,就會使得鴨體表的蠟殼過薄,導(dǎo)致脫毛效果變差,嚴(yán)重者還會導(dǎo)致鴨體被燙
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壞;而溫度過低,蠟殼過厚,脫毛效果也會變差。另外,為了不浪費原料,剝下來的蠟殼還可以放在旁邊的溶蠟池里融化后繼續(xù)使用。在{zh1}一次冷卻完畢后,要及時將鴨鼻孔上的木棍取下來,然后再進(jìn)入下一道工序。
在宰殺速度不變的情況下,使浸燙時間縮短為82s。此時浸燙溫度調(diào)至58.1°C,脫毛效果良好,胸肉亦沒有燙白現(xiàn)象,得到用戶的肯定。脫羽機(jī)的位置應(yīng)緊挨浸燙機(jī),雞體浸燙后應(yīng)立即進(jìn)入脫羽機(jī),脫羽機(jī)的上方應(yīng)噴適量的熱水,以便潤滑皮指及雞體,水溫在35-40°C為佳。為了打凈雞體上的小毛和黃皮,保證足夠的脫羽時間尤為重要,通常應(yīng)保證30s以上。對于中、大型肉雞屠宰廠,應(yīng)配備粗脫羽機(jī)和精脫羽機(jī)。
拔完小毛的鴨子要交給專職的驗毛工進(jìn)行檢驗。如果發(fā)現(xiàn)有少量的毛還沒有拔干凈,檢驗人員還要再重新返工,直到鴨體上的小毛全部拔干凈為止。
毛凈度檢驗合格后要及時將鴨子掛上掏膛鏈條進(jìn)行下一個步驟。
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等鴨子到位停穩(wěn)后,工作人員要用xd后的刀沿著鴨下腹中線劃開鴨膛,然后依次掏出鴨腸、鴨胗、食管、鴨心肝、板油、肺、氣管等內(nèi)臟。掏出來的內(nèi)臟分別裝入容器來存放。使用的刀具每30min要xd一次。