從古至今，五谷都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的tr產(chǎn)物，人們的生活離不開(kāi)它。隨著人們的生活水平提高，很多人都開(kāi)始注重養(yǎng)生，而五谷作為一種食療頗受歡迎，研究表明，五谷雜糧可養(yǎng)五臟。早在古就有“一谷補(bǔ)一臟”的說(shuō)法。五谷有小米、大米、小麥、大豆、高粱。其中小米可養(yǎng)脾、大豆可養(yǎng)腎等等。中醫(yī)認(rèn)為，五谷不僅可以裹腹，還是五臟食療養(yǎng)生的好食材。

      現(xiàn)人常吃的養(yǎng)生五谷飯，可以使用的谷類其實(shí)不限于5種，如常見(jiàn)的糙米、玉米、小米、糯米、薏米等，都可以混合使用。有些人還會(huì)加入高粱米、小麥、燕麥、蕎麥等雜糧，通稱“十谷米”，選材搭配也常超過(guò)10種，象征營(yíng)養(yǎng)十全十美，不論五谷飯或十谷飯，都是排除身體du素的好幫手。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清fei功效。米湯有yi氣、養(yǎng)陰、run燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康(健康食品)，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化(消化食品)吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。

谷類食物bao括梗米、糯米、小米、大麥、小麥、燕麥、玉米等，是提供人體熱能的最主要來(lái)源。目前在我國(guó)人們的膳食中，約有80%的熱能和50%蛋白質(zhì)是有谷類食物供給的，谷類中還含有調(diào)節(jié)人體生理功能所必需的維生素B和無(wú)機(jī)鹽等。由于谷類食物的種類、加工方法及種植地區(qū)和生長(zhǎng)條件不同，其營(yíng)養(yǎng)素含量也有很大的差別。蛋白質(zhì)：谷類中蛋白質(zhì)含量一般為15%--75%,主要是醇溶蛋白和谷蛋白。谷粒外層的蛋白質(zhì)含量較里層高，因此，精制的大米和面粉因過(guò)多地除去了外皮，使蛋白質(zhì)的含量較粗制的米面低一些。如，糙米的營(yíng)養(yǎng)成分高于精制米的85%。脂肪：谷類脂肪含量一般很低，約占2%，主要存在于糊粉層和胚芽中，且谷類脂肪多為不飽和脂肪酸。玉米和小麥胚芽油80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，具有降低血液中的壞膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。碳水化合物：谷類中碳水化合物的含量較高，占70%--80%，主要為淀粉，有少量的纖維素等。淀粉主要集中在胚乳內(nèi)，淀粉過(guò)烹調(diào)后容易被消化吸收，是人類最li想、最經(jīng)ji的能量來(lái)源。礦物質(zhì)及維生素：谷類的礦物質(zhì)主要是磷、鈣、鎂、鐵，大部分存在于谷皮和糊粉層中，但谷類中礦物質(zhì)多以植酸鹽形式存在，因此消化吸收率低。通過(guò)蒸煮、焙烤或發(fā)酵可將米面中植酸鹽部分水解，從而提高了礦物質(zhì)的吸收率。谷類中所含維生素主要是維生素B族，其中維生素B1、維生素B2和煙酸較多，主要分布在糊粉層和胚芽層。谷物加工的精細(xì)度越高，保留胚芽和糊粉層越少，維生素流失就越多。谷類胚芽中含有大量維生素E，是防ai、抗ai、抗衰lao、延年yi壽食品的原料。