學(xué)習(xí)重慶鹵菜的感想與生活

        重慶鹵菜一直在國內(nèi)很聞名，所以我一定要學(xué)習(xí)重慶鹵菜，至于怎么選擇師傅，那可是有門道的，我就經(jīng)過了各種對比，找到了楊龍偉師傅。

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        我叫李香蓮，今年32歲，來自于江西省連云港區(qū)，我喜歡吃鹵菜，更喜歡自己做鹵菜，于是我在網(wǎng)上找哪里的鹵菜好吃，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上對于重慶鹵菜的描述特別精彩，所以我就來這邊看看，親自過來嘗試味道，因為我發(fā)現(xiàn)我們江蘇的鹵菜沒有特色，味道、香味也不具備，我一直都想吃真正的鹵菜。

        到了重慶，肯定是先嘗試各種鹵菜的味道啊，我走訪了很多家鹵菜，但是發(fā)現(xiàn)味道都有所差別，始終沒有我想的那種味道，我覺得我理想中的鹵菜那應(yīng)該是吃了之后就會有各種心理的感覺，比如在外的人想歸家，這是鹵菜家的味道，又比如女子吃了更加思念他的戀人，這是愛情的味道，等等。其實吃鹵菜就是品百態(tài)人生。走著走著，吃了這么多家鹵菜，也沒有中意的，心理難免有些失望。

        {zh1}，臨近回家之際，我走進了一個名叫“楊龍偉鹵菜”的店鋪，進店鋪給我的感覺就是特別與眾不同，比如說鹵菜的擺放以及店鋪的裝修都特別有風(fēng)格，走進店鋪，迎面而來的是一種香味，在香味中還有一股淡淡的味道，讓我感到特別振奮，因為我從沒有吃過這種用草藥鹵的鹵菜，至少在其他試吃的店鋪中沒有找到，我初步數(shù)了一下，鹵菜的種類大概有20多種，鹵菜的數(shù)目也是我看到的店鋪中最多的。這兩點就給我特別深刻的印象。吃了他家的鹵菜之后，我真的感到震驚了，味道太好了，這就是我想找的那種味道，于是我當即就決定拜師學(xué)藝，學(xué)到這種鹵菜的精髓。

       我現(xiàn)在已經(jīng)在楊龍偉鹵菜培訓(xùn)中心學(xué)了鹵菜的制作方法，還正在學(xué)習(xí)之中，楊龍偉師傅對我們特別熱情和耐心，也是真心把他的鹵菜手藝傳授給我們，教給我們的都是很實用的技巧，一點都不藏私，我感到十分的幸運。

       還有一周的學(xué)習(xí)時間，我相信一定可以在楊龍偉師傅的帶領(lǐng)下學(xué)會他的手藝，從而做出我心目中的鹵菜味道。

本文來源于重慶楊龍偉鹵菜

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鹵肉的特點：

1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的好的食品。

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1、鹵肉系列：一、鹵豬頭臉  二、鹵豬蹄  三、鹵豬耳朵  四、鹵豬頭  五、鹵肘子  六、鹵豬心   七、鹵豬肝  八、鹵豬大腸  九、鹵豬肺  十、鹵豬脾  十一、鹵豬尾  十二、鹵口條  十三、鹵豬肚  十四、鹵豬腰   十五、鹵香腸（五香料、醬香料、麻辣料）十六、鹵牛肉  十七、鹵兔肉

2、鹵雞系列：一、鹵全雞  二、鹵雞腿  三、鹵雞脖  四、鹵雞爪  五、鹵雞心  六、鹵雞肝  七、鹵雞翅  八、鹵雞胗  九、鹵翅尖  十、鹵雞頭  十一、鹵雞塊  十二、鹵翅中

3、鹵鴨系列：一、鹵全鴨  二、鹵鴨腿  三、鹵鴨翅  四、鹵鴨掌  五、鹵鴨腸  六、鹵鴨翅中  七、鹵鴨翅尖  八、鹵鴨頭

4、鹵菜系列：一、鹵腐竹  二、鹵素腸  三、鹵香菇  四、鹵面筋  五、鹵豆腐絲  六、鹵金針菇  七、鹵海帶  八、鹵千張  九、鹵豆干  十、鹵木耳  十一、鹵面筋泡  十二、鹵西芹  十三、鹵雞腿菇   十四、鹵菌類  十五、鹵鵪鶉蛋   十六、鹵蓮藕

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重慶鹵菜冠屬楊龍偉，色香味型樣樣絕

       在美食之都重慶，重慶鹵菜可謂遍地生花。不論大街小巷還是星級酒店，都能看到zz重慶鹵菜的身影。到底重慶鹵菜哪家強？今天我們就帶著疑問，訪