烘焙設(shè)備行業(yè)未來發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)分析

    國家統(tǒng)計(jì)局《2016年統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示中國平均每人每年糕點(diǎn)消耗量約為5.09公斤。而根據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，與內(nèi)地飲食習(xí)慣相近的韓國、香港等地區(qū)平均每人每年僅達(dá)8公斤。隨著中國城市化進(jìn)程的加快及居民飲食習(xí)慣的逐步西化，國內(nèi)烘焙行業(yè)市場消費(fèi)潛力巨大。而對(duì)于為烘焙行業(yè)提供機(jī)械設(shè)備和技術(shù)支撐的食品機(jī)械烘焙設(shè)備來說，又將面臨怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)?

   2017年中國烘焙機(jī)械市場的需求變化，主要有兩大看點(diǎn)，一是從細(xì)分產(chǎn)品的銷售情況來看，月餅機(jī)械市場需求逐漸減少，蛋糕和面bao機(jī)械市場需求平穩(wěn)，而自動(dòng)化的生產(chǎn)線需求有明顯增長;二是從銷售的時(shí)間上看，現(xiàn)在的采購者先會(huì)經(jīng)過詳細(xì)的市場察，之后再進(jìn)行產(chǎn)品的優(yōu)化選擇，慎重慮之后才會(huì)下單，相對(duì)以往購買顯得更為謹(jǐn)慎，同時(shí)也說明現(xiàn)在的這個(gè)市場的競爭是越來越激烈。

蛋糕店的油脂安全嗎？

   烘焙油脂是將原料油進(jìn)行提煉、過濾，再根據(jù)需要，對(duì)原料油進(jìn)行人工改造，以改變它原有的特性，使它能夠在烘焙面bao、蛋糕等烘焙類產(chǎn)品時(shí)產(chǎn)生不同的效果。一般可以從以下兩點(diǎn)來判斷油脂是否安全，就讓澳典烘焙采購經(jīng)理為各位講講吧！

1、原料油是否食品級(jí)油脂？

烘焙油脂的油源必須為食品級(jí)，如果原料油為工業(yè)用油則是不安全的，不可以使用。

2、原料油中的植物油是否按要求精煉？

烘焙油脂中的植物油必須按要求進(jìn)行精煉。未精煉的毛油含有大量的雜質(zhì)、水分、磷脂及游離脂肪酸，有的甚至含有毒素，直接食用會(huì)對(duì)身體造成很大的危害。

蛋糕色彩選擇及搭配指南

      蛋糕，不僅吃起來要美味，色彩看起來也要漂亮，能達(dá)到視覺和味覺的高度統(tǒng)一、wm融合，才能算是一個(gè)成功的蛋糕。其實(shí)，對(duì)于顧客來說，“秀色可餐”，搭配漂亮適宜的蛋糕色彩才能引起人的食欲，如果看都不想看，又怎么吃的下去呢？

　　那么，要如何選擇并搭配蛋糕色彩呢？澳典烘焙坊師傅為您提供幾點(diǎn)中肯的建議。

　　看對(duì)象選擇蛋糕色彩

　　色彩雖然有很多種，但基本上就是冷暖兩種色系，還有黑白灰的中性色系。其中，紅、黃、橙是暖色系，藍(lán)、綠、紫是冷色系。不同的色系，表達(dá)的情緒和親密程度是不一樣的。澳典烘焙坊給顧客的建議是，如果想要送蛋糕給同學(xué)、同事或者老師，就可以選擇冷色系的，因?yàn)槔渖档纳蕰?huì)顯得正式和高雅，比較好的表達(dá)了一種尊敬和真誠的情意。但如果是送給小孩子的，就要選擇暖色系的，會(huì)顯得活潑，襯托出孩子的天真可愛，也比較隨意。

　　根據(jù)色彩含義選擇色彩

　　色彩本身并無特別的意義，但由于不同色彩給人的感覺不同，于是就被人們賦予不同的含義。它們有著不同的意思，表達(dá)的效果也會(huì)不一樣。澳典烘焙坊師傅說，有幾個(gè)顏色是比較常用的，大家應(yīng)該要記住它們表達(dá)的含義。紅色表的是熱情，白色表的是純潔，黃色表的是高貴，藍(lán)色表的是永恒，紫色表的是浪漫。所以，澳典烘焙坊在做蛋糕的時(shí)候，都非常注意把握蛋糕色彩意義的選擇。

　　要遵循蛋糕色彩搭配和諧原理

　　蛋糕的色彩可以隨意選擇，但是搭配起來就要小心謹(jǐn)慎了。因?yàn)樯室谴钆涞貌缓镁蜁?huì)產(chǎn)生反效果，會(huì)讓人覺得不舒fu或者降低了蛋糕的檔次。相反，如果能搭配好的話，就會(huì)美化蛋糕，增加人的食欲。澳典烘焙坊在制作蛋糕時(shí)，避免的色彩搭配是紅黃搭配，紅紫搭配，這些比較亮的顏色最1好不要選擇。澳典烘焙坊師傅說，粉紅色是最保險(xiǎn)的顏色，作為打底色也行。澳典烘焙坊裱花師傅補(bǔ)充道，色彩一般不超過三種，否則會(huì)顯得花俏。