竹筍魷魚絲

竹筍魷魚絲是一道美食，制作原料主要有鮮魷魚、熟竹筍、西芹菜。

原 料： 鮮魷魚300克 熟竹筍50克 西芹菜50克

調(diào)味品：精鹽2克 味精1克 醬油10克 白糖3克 紅油20克 花椒油5克 蒜泥15克 蔥花10克 鮮湯50克 芝麻油10克

工藝流程：

調(diào)味料→加熱 蒜泥、花椒油、蔥花

↓ ↓

鮮魷魚、熟竹筍、西芹菜→ 切絲→ 焯水→ 裝盤→ 輔助調(diào)味→ 成菜

制法：

1、鮮魷魚、熟竹筍、西芹菜分別切成絲，入沸水鍋焯水至斷生。

2、將鮮湯燒沸，加入精鹽、味精、醬油、白糖、紅油、芝麻油調(diào)成鮮辣味汁。

3、主輔料起鍋裝入盤中，澆入鮮辣味汁，加入大蒜、花椒油、蔥花成菜。

八大碗可拆開單吃，也可按自己口味組合成席?！鞍舜笸搿狈譃榇帧⒓?xì)、高三個(gè)檔次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。的素八大碗，以 “石頭門坎”素菜館所制最為zm。

粗八大碗是由：炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤面筋、燒肉、煎丸子、松肉等選編組合的；

細(xì)八大碗是由：炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等選編而成的；

高八大碗則是由：魚翅四絲、一品官燕、全家福魚翅蓋帽、桂花魚骨、蝦仁蛋羹、溜油蓋、燒干貝、干貝四絲、壽字肉、喜字肉等組合成的。

長沙市望城區(qū)蘆花江傳統(tǒng)小吃店匯集各種小吃，其中靖港八大碗，蘆花江小吃尤為受到廣大客戶的喜愛，靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮雞蛋、筍片等,碗中品種越豐富,堆得越高也就越顯客氣

在布依，“八大碗”是熱情的布依族人招待客人的zui好菜肴，這“八大碗”其實(shí)就是八道菜，即：豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、花糯米飯，這八道菜中的金豆米、粉條、南瓜、五色糯米等都是布依人農(nóng)忙時(shí)極方便的菜肴，一般溫度下存放能保質(zhì)數(shù)月。八道菜中豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜中菜和肉都很細(xì)嫩；素南瓜能補(bǔ)中yi氣、消痰止咳和美容；而“八大碗”中有特色的要數(shù)素豆腐和花糯米飯了，素豆腐是布依人家自己做的豆腐，先將豆子浸泡數(shù)小時(shí)后，然后將豆子磨成漿，用石膏點(diǎn)成豆腐；花糯米飯是布依族te制的一種糯米飯，采用tr香草制作。