糯米 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，脹 性小，一般不做主食，多用于制作糕點、棕子、元宵等，以及做釀酒的原 料。秈糯米粒形一般呈長橢閱形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明 的，黏性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏 性大，米質(zhì)優(yōu)于秈、梗米。中醫(yī)認為糯米性甘溫，其健脾楊胃的作用較 秈、粳米強。

大米的主要成分有淀粉、蛋白 質(zhì)、脂肪、膳食纖維、B族維生素、 葡萄糖、乙酸、蘋果酸、琥珀酸、 甘酵酸、磷等，可剌激胃液分泌， 有助于消化，且能幫助脂肪的吸收。 其所含的水溶性食物纖維，可將腸 內(nèi)的膽汁排出體外，預(yù)防心血管疾病。中醫(yī)認為大米性平， 味甘，有健脾和胃、除 煩渴、止瀉痢的功效，能使五臟血 脈精髓充溢、筋骨肌肉強健。

淘米忌用力搓洗和久泡，以防米粒 中的可溶性維生素和無機鹽損失過多。 煮米粥忌放堿，煮米飯宜加開水，可大 大減少B族維生素的損失。

大米的功效與作用

中醫(yī)認為大米性味甘平，有健睥健胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。

大米是B族維生素的主要來源，具有預(yù)防腳部疾病、xc口腔炎癥的作用。大米含有大量碳水化合物，是熱量的主要來源。其中蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因用量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。

大米有健脾健胃、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴，止瀉的功效。大米中富含的維生素E有消融膽固醇的神奇功效，而其含有的優(yōu)質(zhì)蛋白，可使血管保持柔軟的功效。

米粥具有補睥、和胃、淸肺的功效。米湯有養(yǎng)陰的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給要兒作輔助飲食都是比較理想的。