谷朊粉簡介

　　谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的tr蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性和薄膜成型性。

　　谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面bao、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是高級水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面bao專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

　　小麥制成的谷朊粉，有什么特點(diǎn)呢？

　　谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的tr谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、脂肪乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

　　在面bao專用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)添加2—3%的谷朊粉，可明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，令面bao成品比容增大，bao心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面bao的營養(yǎng)成分。

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　　油面筋小菜譜

　　面筋粉制作的油面筋，可以做成很多美味的家常小菜，今天，瑞麥嘉禾就給您帶來一道——

　　油菜燒面筋

　　主料：油菜300克。

　　配料：炸面筋200克。

　　調(diào)料：蔥花、姜末各3克，鹽2.5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，香油5克，水淀粉5克，素高湯15克，色拉油30克。

　　制作：

　?。?）油菜放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生，撈出瀝水。

　?。?）炸面筋切成排骨塊兒，放入沸水煮透，撈出瀝水。

　?。?）炒鍋放油燒熱，下入油菜、鹽炒熟。放蔥、姜末爆香，放素高湯、面筋、鹽、白糖、胡椒粉調(diào)好味，小火收汁加淀粉勾芡，淋入香油即可。

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