面筋粉中能添加酵母嗎？

　　面筋粉中建議不要添加酵母，酵母的作用原理是適合普通的面粉的。而面筋粉——既小麥谷朊粉，是不需要酵母的，活出來的生面筋團也是區(qū)別于生面團的，制成的成品有著明顯的差別，如果隨意的添加了酵母粉，會使得面筋變成不倫不類的產(chǎn)品，沒有辦法正常食用。

　　不同品牌的面筋粉，制成的成品面筋、面筋串，也有著細微的口感差別。如果您已經(jīng)有了習(xí)慣使用的品牌，建議您不要輕易更改，以免制成成品的品質(zhì)不好掌握。

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　　瑞麥嘉禾教您面筋粉制作的面筋美食之——

　　面筋絲瓜湯

　　主料：油面筋 240克、絲瓜320克

　　調(diào)料：姜 5克、大蔥10克、鹽3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克

　　烹飪方法：

　　1、 姜去皮切片；蔥洗凈切短段；絲瓜去皮洗凈，一開四，去瓤，切塊。

　　2、面筋滾煮5分鐘，撈起冷后切條。

　　3、將姜片爆香，加水煲開。將面筋和絲瓜放入水中煮開，改中火煮片刻，調(diào)味，臨熄火時撒些蔥花即可。

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　　瑞麥嘉禾教您面筋小食譜。

　　面筋是一種由面筋粉制作的，在我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷拿朗?，如何用面筋做出美味的家常菜呢？今天，就給您帶來一道：蘑菇燴面筋——

　　主料：鮮蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。調(diào)料：香油5克，醬油10克，水淀粉15克，鮮湯250克，色拉油10克。

　　制作過程：

　　（1）蘑菇洗凈，放在碗中，用開水浸泡后撈出（蘑菇湯澄清待用）。

　　（2）將油面筋放入20度溫水內(nèi)浸泡30分鐘，撈出瀝干水。

　?。?）炒鍋置于火上燒熱，放入油燒5成熱，下入青菜心、蘑菇煸炒幾下，加入鮮湯、醬油、油面筋燒沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇湯，再煨一會兒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入湯盤即可。

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