鵝的屠宰與加工鵝的屠宰是指將活鵝用機(jī)械方法或手工方法進(jìn)行宰殺，并將鵝體上的原料分別收集處理，從而得到鵝體、內(nèi)臟、毛和血等產(chǎn)品的過程。
1、活鵝的選擇與檢驗
（1）活鵝的選擇：宰前對鵝的選擇是指對鵝的品種、年齡、體重、肥度和所用飼料等的選擇，選擇適合某些特殊產(chǎn)品要求的鵝作原料。
（2）活鵝的檢驗：待屠宰的鵝必須健康無病，凡是有病的鵝，特別是有傳染性疾病或有外傷的鵝，不得收購或屠宰。
致昏就是要將待宰鴨通過各種方法，使其昏迷，從而有利于下一步的屠宰工作。目前，使用最多的致昏方法是電麻法。所謂電麻法就是利用電流刺激使鴨昏迷。使用電壓通常為36～110伏。我們可以設(shè)一個暈池，池底有電流通過，里邊裝滿水，當(dāng)毛鴨經(jīng)過這里時，一觸電就會自然暈。
放血給鴨放血最常用的方法是口腔放血。一般采用細(xì)長型的屠宰刀。屠宰刀要經(jīng)過氯水xd以后才能使用。具體方法是：把刀深入鴨的口腔內(nèi)，割斷鴨上頜的靜脈血管，頭部向下放低來排凈血液，整個瀝血時間為5min。
經(jīng)過打毛和三次浸蠟后，鴨體表的毛看似已經(jīng)wq脫落，但體表深處的一些小毛仍然沒有脫掉，這時候就要借助人工拔毛。拔小毛使用的工具主要是鑷子。這個操作一般在水槽中進(jìn)行。因為只有在水里，鴨體上的小毛才會立起來，看得更清楚。 首先，用小刀將鴨嘴上的皮刮掉，然后，按照從頭到尾的順序小心地用鑷子將鴨體表殘留的小毛摘除干凈。這個過程看似簡單，但需要有足夠的細(xì)心和耐心，拔毛的時候要注意千萬不可損傷到鴨體，否則容易感染。萬一有破損的鴨體，要將其放在一旁，{zh1}再單獨處理。
