八寶飯軟糯粘滑，造型美觀，口味清甜，是家庭團(tuán)聚、婚嫁喜宴必不可少、既可當(dāng)菜又可當(dāng)飯的一道菜。
人們?yōu)楹翁貏e喜愛(ài)八寶飯，這里有許多寓意：其一、八寶飯?jiān)谘缦贤禽^后上，其類(lèi)似于西方的餐后甜食，而海南人較喜歡甜食。其二、取其吉祥含義，因無(wú)論是“八寶”之名還是其用料中的“百合”（有百年好合之寓意）、“紅棗”（有早生貴子的寓意）蓮子（連生貴子），此外，八寶飯的造型及甜味還有圓圓滿滿、甜甜蜜蜜的寓意。
1、糯米加水要適量，燜熟即可，不宜太軟；
2、亦可炒好豆沙餡，一層糯米飯夾一層豆沙，以3～4層為宜；
3、用牛奶水勾芡，別具風(fēng)味。
八寶飯分量足、味道甜，難般有人會(huì)吃獨(dú)食，最適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，所以最有年味。八寶飯并非只是上海人過(guò)年吃，南北方各地都有流傳.
傳統(tǒng)的八寶飯，不過(guò)是糯米、豆沙和蜜餞，不是什么山珍海味，為何總在過(guò)年過(guò)節(jié)才被端上餐桌？除了它本身甜得喜慶熱鬧，主要是這道甜點(diǎn)做起來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但又賣(mài)不出好價(jià)。
做好一盤(pán)八寶飯，須得“八寶”用料講究，用梁實(shí)秋的話來(lái)說(shuō)，便是“不惜工本”。在這位文人的描述里，糯米最為重要，事先要把糯米煮過(guò)，至少要煮成八分爛。蓮子“要選容易爛的”，臺(tái)灣桂圓肉“不可或缺”，美國(guó)的葡萄干，“白的紅的都可以用，兼?zhèn)涠N更好”，銀杏白果要“剝了皮，煮一下，去其苦味”，紅棗“可以用，不宜多，因?yàn)閹Ш?，吐起?lái)麻煩”，此外“如果有紅絲青絲，做裝飾也不錯(cuò)”。
八寶飯是我們的一種傳統(tǒng)食物，每到過(guò)年吃年夜飯的時(shí)候，必定會(huì)有八寶飯。蓮子系八寶圖中的和合轉(zhuǎn)化而來(lái)，象征婚姻和諧和好;桂圓象征團(tuán)圓;金橘象征吉利;紅棗象征早生貴子;蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;薏仁米系仙鶴轉(zhuǎn)化而成，象征長(zhǎng)壽、高雅、純潔;瓜子仁是鼓板的變體，象征生活有規(guī)律，平安無(wú)災(zāi)禍;紅梅絲與龍門(mén)同色，含有鼓勵(lì)進(jìn)取、祝福順利的意思;綠梅絲表松，象征長(zhǎng)壽。
