河南品香緣餐飲fu務(wù)有限公司匯集了國(guó)內(nèi)知名餐飲培訓(xùn)師和餐飲管理、營(yíng)銷策劃專家數(shù)名，形成了具有鮮明特色的經(jīng)營(yíng)模式和管理方法。主營(yíng)：河南酸辣粉培訓(xùn)、河南陜西酸辣粉培訓(xùn)、河南米皮培訓(xùn)、河南陜西米皮培訓(xùn)、河南營(yíng)養(yǎng)早餐培訓(xùn)、河南砂鍋培訓(xùn)、陜西特色小吃培訓(xùn)等中華面食、傳統(tǒng)早點(diǎn)早餐、秘制鹵肉、各種燒烤、特色火鍋、精美涼菜、西餐西點(diǎn)、各種時(shí)尚冷熱飲品等可靠的技術(shù)支持與經(jīng)營(yíng)策劃方案，為您鋪設(shè)創(chuàng)業(yè)致富之路。
涼皮涼拌：
原料：
米皮卷粉 250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。
調(diào)料：
紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。
制作方法：
大米磨成米漿舀入刷過(guò)熟油的蒸盤(pán)內(nèi)攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條放入盤(pán)中，用沸水燙一下，加入半勺涼開(kāi)水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。
風(fēng)味特色：
米皮潔白，香辣爽口，開(kāi)胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區(qū)，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。
技術(shù)要領(lǐng):
磨米漿時(shí)水不能加過(guò)多，醬油要少放，否則色不好。
河南品香緣餐飲fu務(wù)有限公司匯集了國(guó)內(nèi)知名餐飲培訓(xùn)師和餐飲管理、營(yíng)銷策劃專家數(shù)名，形成了具有鮮明特色的經(jīng)營(yíng)模式和管理方法。主營(yíng)：河南酸辣粉培訓(xùn)、河南陜西酸辣粉培訓(xùn)、河南米皮培訓(xùn)、河南陜西米皮培訓(xùn)、河南營(yíng)養(yǎng)早餐培訓(xùn)、河南砂鍋培訓(xùn)、陜西特色小吃培訓(xùn)等中華面食、傳統(tǒng)早點(diǎn)早餐、秘制鹵肉、各種燒烤、特色火鍋、精美涼菜、西餐西點(diǎn)、各種時(shí)尚冷熱飲品等可靠的技術(shù)支持與經(jīng)營(yíng)策劃方案，為您鋪設(shè)創(chuàng)業(yè)致富之路。
鄭州早餐培訓(xùn)學(xué)校教您如何做酸菜炒湯圓
其實(shí)酸菜炒湯圓的做法很簡(jiǎn)略，先將bao好的湯圓放到蒸鍋里蒸熟，取出稍涼，燒油鍋至七成熱，將湯圓下鍋炸成金黃色后起鍋。再將準(zhǔn)備好的酸菜切成碎片，干紅辣椒切成小段，跟姜末、蔥段一起下鍋用旺火翻炒，然后把炸好的湯圓下鍋一起翻炒幾下，待湯圓沾滿酸菜末后加鹽、味精、紅辣椒油，翻炒勻稱后就可起鍋裝盤(pán)。一道色香味俱全的湯圓炒酸菜就完成了，那金燦燦的湯圓加上酸菜的酸味，玄妙的組合，真是讓人一看就垂涎三尺，如饑似渴想品嘗一番。
這道小吃雖不如成都火鍋那般麻辣鮮香，但它卻完善融合了甜、咸兩種味道，軟糯又不失酥脆，咸甜又不失酸辣，絲毫不比那些名小吃的味道差。我得盡快學(xué)會(huì)，也讓家人嘗嘗這道組合奇特又鮮味的小吃。
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簡(jiǎn)易版釀米皮的做法
1.1個(gè)八角、數(shù)?；ń贰?片香葉、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺鹽、一杯清水等放入鍋中。
2.燒開(kāi)后放置一段時(shí)間即可使用
3.干紅辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻
4.鍋中放1大碗花生油，油燒開(kāi)后放置到七成熱
5.然后倒入碗中，炸成辣椒油
6.粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、鹽1克混合，靜置20分鐘
7.鍋中燒水
8.水開(kāi)后取一鐵盤(pán)（我用的是不粘披薩盤(pán)），刷油
9.將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤(pán)中
10.然后放入冒起的鍋中
11.大火蒸3—4分鐘即可
12.拿出
13.迅速將盤(pán)子放入冷水盆中，然后輕輕揭下，依次制作，每張米皮都刷一層油，這樣疊起的時(shí)候不會(huì)粘連
14.做好的米皮切成條備用
15.黃瓜洗凈切成絲
16.豆芽擇去兩端，洗凈后入開(kāi)水鍋焯熟
17.麻醬用開(kāi)水懈開(kāi)后，加入香油拌勻
18.大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎，加入少許涼白開(kāi)和鹽調(diào)成蒜水
19.在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺，即可享用
