配料要專業(yè)：做面bao一定要用高筋面粉，酵母要好，盡量能用點改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，盡量用點自發(fā)粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發(fā)才能用；剛開始一定要按照說明書和食譜操作、實驗，等后來不斷的積累經(jīng)驗和提高技術了就要靈活的運用自己的經(jīng)驗技術；放酵母太多容易膨脹過度會導致面bao眼過大；放水過多會導致面bao里面黏黏的烤不熟；鹽和糖會抑制發(fā)酵，放鹽或者糖過多或者酵母太少、沒放改良劑會導致發(fā)酵不好，從而使面bao做得像發(fā)糕；

　盡量避免丹麥面bao

　　面bao中熱量較高的是松質面bao，也叫做“丹麥面bao”。它的特點是要加入20%至30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面bao、葡萄干扁bao、巧克力酥bao等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要盡量少買這樣的面bao，盡量一周不超過一個。

愛吃面bao不一定會挑面bao，你平時購買面bao時正確挑選了嗎？

脆皮面bao熱量較低，從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面bao熱量較低，因為這類面bao不甜，含糖、鹽和油脂都很少。法式主食面bao和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。

“丹麥面bao”熱量較高，面bao中熱量較高的是松質面bao，也叫做“丹麥面bao”?！暗溍鎎ao”熱量較高，要少吃；“全麥面bao”富含纖維素，要仔細辨別。

全麥面bao不像普通面bao柔軟細膩，一般的面bao都是用白面粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。

全麥面bao是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面bao。由于它的B族維生素比白面bao高，所以比普通面bao更容易生霉變質。