未來烘焙行業(yè)進入8F式發(fā)展

 全球烘焙食品市場預測2017年達到447億美元，中國的烘焙業(yè)以45%的速度增長。隨著人們的飲食觀念不斷成熟，追求健康，崇尚tr已經(jīng)成為一種時尚，一種科學的生活方式。越來越多的人把價值的尺度投向了身體健康，低糖、低脂肪，原料tr無污染是對烘焙食品的新要求。

　　未來烘焙行業(yè)進入8F式發(fā)展

　　未來烘焙食品的發(fā)展應該迎合人們對營養(yǎng)和功能的追求。據(jù)調查顯示，全球營養(yǎng)食品的開發(fā)趨勢，北美約占60%左右，歐洲約占49%—50%，亞太地區(qū)約占30%，主要體現(xiàn)在無/低糖、低熱、無/低脂以及功能性強化方面。

　　Famous：品牌化趨勢。Famous指的是有名氣的烘焙食品。當前烘焙市場競爭日趨激勵，效應愈加明顯，消費更傾向于和高質量的中產(chǎn)品的市場容量將不斷增長。隨之而來的是，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

　　Fast：快速化、方便化趨勢。Fast指的是快速的烘焙食品。使用可快速處理的原材料、半成品或成品，將成為未來烘焙食品的發(fā)展潮流。在短時間內即可加工出成品的烘焙預拌粉、冷凍的撻皮、冷凍蛋糕等烘焙產(chǎn)品，將更方便、更受歡迎。

　　對許多暢銷產(chǎn)品而言，方便性是其關鍵。大眾不但喜歡色、香、味、口感俱佳的食品，而且更需要易于購置，方便食用。對于終端消費者來說，便于加工且具有DIY樂趣的家用烘焙預拌粉、冷凍的比薩坯也能迎合現(xiàn)在消費者的需求。

　　Fresh：新鮮趨勢。Fresh指的是新鮮的烘焙食品。原材料要新鮮，是使用無污染的有機原材料，因為未來人們將更加注重食品的自然與新鮮。大多數(shù)烘焙食品將會現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)賣，以達到吃新嘗鮮的目的。因此，方便易操作的烘焙半成品的供應，將降低這些烘焙門店對設備和技術的要求，只要選擇優(yōu)質的烘焙半成品，即可簡單制作出品質好的現(xiàn)做食品。烘焙半成品的市場發(fā)展空間仍然很大。

　　Fiber：高纖維趨勢。Fiber指的是高纖維烘焙食品。植物中的纖維素可以降低人體消化系統(tǒng)的患病率。烘焙食品中應大力應用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料。在歐洲，由于人們長期以來對膳食纖維攝入量偏低，高纖維和心臟面bao獲得了新的動力。膳食纖維具有刺激分裂、保護內臟、防止有害菌的再生和提高的作用。

　　LowFat：健康、營養(yǎng)、功能化趨勢。LowFat指的是低脂烘焙食品。隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也越來越高，如營養(yǎng)食品、食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品屬于高糖、高脂、高熱量產(chǎn)品，長期食用會導致肥胖等病癥。未來烘焙食品的發(fā)展應該迎合人們對營養(yǎng)和功能的追求。

　　近年來，功能性食品配料的發(fā)展很快。目前，應用于烘焙食品中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成分、活性肽、維生素和礦物元素等。

　　Fun：趣味化趨勢。Fun指的是有趣的烘焙食品。趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更能迎合求新求變時的飲食要求。有趣的食品開發(fā)必須要突破傳統(tǒng)的思想理念，推陳出新。如最近國外一家糕點屋烘焙出了酷似iphone手機的巧克力餅干，圖片一上傳到網(wǎng)上就迅速受到追捧。

　　Fanck：創(chuàng)意化趨勢。Fanck指的是有想象力的烘焙食品。充分發(fā)揮想像力，開發(fā)和創(chuàng)造出與與眾不同的烘焙食品，將會大大提升企業(yè)的產(chǎn)品競爭力。以非傳統(tǒng)的原料、制作方式和新工藝、新技術、新設備大膽嘗試和創(chuàng)新，也是一個重要的趨勢。

　　在追求健康、美味之余，消費者對于“品質”、“身份”的追求也日益激烈，打造出個性鮮明、文化深刻的形象，是烘焙企業(yè)面臨的重要課題。

　　Fractional：小bao裝化趨勢。Fractional指的是小bao裝的烘焙食品。未來的烘焙食品要符合少食多樣的飲食趨勢，要發(fā)展成以個人為單位的小bao裝，讓消費者覺得意猶未盡，下次還想吃。

烘焙食品中的形

食品中的形同樣是構成食品感觀質量的重要組成部分，只有當食品的色、香、味、形四美并存時，其食品才能稱之為優(yōu)質食品。

食品中形的形成方式有兩種：一種是在加工工藝過程中成型，它bao括借助模具成型、手工成型、機械成型等方法；另一種是在食品成熟后，通過藝術構思，使成品成型。此種成型方式，可根據(jù)食品的需求而形成圖案式、幾何式、象形式、點綴裝飾式等不同形狀的食品。

烘焙入門必買的烘焙器具有哪些

現(xiàn)在有很多人都喜歡在自己烘焙，又有情調，還可以享受一下慢生活，那我們就和大家說一說在家烘焙有哪些烘焙器具是必買的：

1. 烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱。

2. 電動打蛋器：打蛋器可以是手持和立在桌上兩用。

3. 螺旋狀打蛋器：因為許多西點的制作經(jīng)常要打發(fā)不只一樣材料，當然可以打完一項后，速速把打蛋器洗凈擦干，再打另一項。

4. 橡皮刀：拌入粉類材料、打好的蛋白霜時一定會用到。

5. 西點量杯和量匙

6. 過篩面粉的杯子或篩子

7. 秤：電子秤比彈簧秤精準。

8. 爐內溫度計：用法就是把它放進烤箱里，透過玻璃門看溫度的顯示而已。

9. 烤模：烤前涂上一層薄薄的油，再灑些面粉即可。

10.隔熱手套：保護雙手。

11.牛皮紙或鋁箔紙：用在成品顏色已達所需程度，但烘焙時間還不到時，蓋在成品上面，以防顏色繼續(xù)加深。

12.一把好刀：鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。