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雜糧對健康的意義是很明顯的。現(xiàn)人的食物越來越精細，如精白米、精白面等，谷物的量也不夠，從營養(yǎng)上來說其實并不好，慢性病發(fā)病率非常高就與此有關。2002年第四次全國的營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主食、雜糧、粗糧吃得越少，高血脂、高血壓、肥胖的發(fā)生率就越高。

第1，雜糧中含有豐富的膳食纖維，可以降血脂。普通食物轉(zhuǎn)化成葡萄糖進入體內(nèi)，血糖指數(shù)會很快地升高隨之很快地下降，而雜糧被攝入后，血糖指數(shù)相對比較平穩(wěn)。這對于對糖尿病人等控制血糖有好處，血糖得到控制后也有利于血脂的謝。

第二，吃雜糧容易耐饑，有利jf。曾對石門路和曹家渡的兩個社區(qū)的40多個糖尿病人做過實驗，想通過控制飲食來控制糖尿病，其中一個很重要的措施就是增加雜糧和粗糧———雜糧占到主食的1/3。實驗進行了2個月后，病人的血糖、血脂明顯下降，體重減少。

第三，吃雜糧還可以改善bian秘。

再次，雜糧中有許多營養(yǎng)，如B族維生素是最豐富的，還有鈣、鐵等的含量都很高。

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碗團做法：

柳林碗團的做法

闊口淺底碗里，一層銀圓般薄厚略發(fā)烏色的面結晶，使鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以邊上小碟里的辣椒油、香醋，進口，咀嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜咸辣味溢滿口腔。

碗團屬面食系列，用蕎麥面制成。碗團的制作很講究，先要凈化麥粒，將干蕎麥入碾脫落雜質(zhì)簸去塵土、麥柄，入渲籮用濕布擦之，多次換洗濕布，以求擦凈。并將擦后的麥粒趁濕復入碾機脫皮出機后用細籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機磨之，過籮，皮則凈除、將兩次脫皮后的麥粒共入磨機，篩面即可。

面粉內(nèi)和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團，然后稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤‘性”。待面團光亮利手“性”盤好后，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時加水連續(xù)攪動稀釋到面糊能掛住勺碗為宜。

面糊調(diào)好后入碗上鍋、碗多為細瓷，以底淺容積小者為宜，面糊入碗前，先將碗置鍋內(nèi)蒸熱，用濕布擦去碗內(nèi)汽水，將面糊舀入碗內(nèi)。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟．趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內(nèi)呈凹形狀，置于涼處令冷即成碗團。

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