膨松劑：硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、酸性磷酸鋁鈉、酒石酸氫鉀（兼有穩(wěn)定劑作用）；

　　乳化劑：吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、琥珀酸單甘油酯（兼有消泡劑和穩(wěn)定劑作用）；木糖醇酐單硬脂酸酯、司盤20、司盤40、司盤60、司盤65、司盤80；三聚甘油單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯（兼有消泡劑作用）；硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣（兼有穩(wěn)定劑作用）；聚甘油脂肪酸酯（兼有穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑作用）；

　　穩(wěn)定劑：硫酸鈣（兼有凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑作用）。

  看

　　看面粉的色澤，面粉的色澤是確定面粉等級(jí)的依據(jù)。等級(jí)高的面粉，色澤乳白細(xì)膩、無雜色、無麩星；而等級(jí)低的面粉則次之。色澤呈乳脂色或淡黃色的面粉則是硬質(zhì)小麥搭配多的緣故，其面筋質(zhì)的含量一般較高。您在購買面粉的時(shí)候，如果顏色白得出奇，那您得小心了，有可能已經(jīng)使用了增白劑（如吊白塊）。

  品

　　用手取一點(diǎn)干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，則應(yīng)判斷面粉酸度高。當(dāng)然，也可通過品嘗加工好的熟食品進(jìn)行鑒別，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細(xì)膩；如果口感牙磣，說明面粉含沙量高。

面bao出爐后盡量放上兩個(gè)鐘頭再吃，新鮮是好面bao基本的元素，剛出爐的面bao聞起來香，那是奶油的香味，面bao本身的風(fēng)味要在wq冷卻后才能品嘗出來；

市面上一些面bao用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些面bao會(huì)含有更高的熱量，是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。

特別注意：全麥面bao是褐色的，但褐色面bao不一定是全麥面bao