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歷史：（引自百度）香河肉餅已有二百多年的，其前身可追溯到一千多年前的突厥餅。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人時(shí)特做成薄皮兒的肉餡餅以示熱情。后來，這種做餅的方法傳到古代少數(shù)民族的回鶻及回回地區(qū)。明朝初期，明成祖朱棣遷都北京，大批回族人遷入京東地區(qū)。


移民香河的回族中，有哈姓一家，開了個(gè)飯店，名為“哈家店”。也把做肉餅的手藝帶到了這里，經(jīng)過上百年的研習(xí)操作，創(chuàng)造出風(fēng)味獨(dú)特，別具一格的香河肉餅。香河肉餅傳遍京津是在乾隆年間。此時(shí)的“哈家店”老板，不但把肉餅的形狀味道研制到{zj0}狀態(tài)，而且把制作的手藝上升到“藝術(shù)”的水平。據(jù)說乾隆皇帝帶著劉羅鍋兒到香河一帶微服私訪，曾光臨過“哈家店”。臨走還賦詩一首：香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。從此，香河肉餅載譽(yù)全國(guó)，名揚(yáng)天下。


香河肉餅皮薄如紙肉厚而松軟，外焦里嫩，目前香河縣內(nèi)zz的肉餅分為豬肉、牛肉、驢肉以及鴿雛餡。本人認(rèn)為后兩種味道最為獨(dú)特。


原料：


面粉、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。


做法：


1、香河肉餅用中筋面粉和30、40度的溫水和面。要醒面三十分鐘。這個(gè)時(shí)間可以用來和餡；


2、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味精、少許淀粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻；


3、如果是豬肉和牛肉還可以配一點(diǎn)豆瓣醬來調(diào)味；


4、肉餡攪拌均勻后用醒好的面把肉餡包成包子狀，然后放在面板上用搟面杖像做大餅一樣的搟到薄厚均勻；


5、把餅鐺中放上一層豆油，待油熱后把搟好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。






注意事項(xiàng)：


1、面要軟硬合適，醒面要足夠時(shí)間


2、不要添加任何蔬菜，否則就變成了餡餅，而不是肉餅了


3、把包子狀用搟面杖搟成餅狀是最難的。這個(gè)也是為什么好多人不會(huì)做香河肉餅，而把肉餅做的千奇百怪的原因。