三聚甘油單硬脂酸酯
英文名稱：triglycerol stearate
英文別名：triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol
CAS：26855-43-6;105437-03-4
分子式：C27H54O8
相對分子量：506.71
性狀：奶白色至淡黃色粉末或塊狀固體。易溶于水和乙醇等溶劑。本品屬非離子界面活性劑，兼有親水和親油的雙重特性，并具有耐高溫、耐酸的特點(diǎn)。
用途：穩(wěn)定劑、乳化劑、發(fā)泡劑、
應(yīng)用：
1. 乳酸飲料中的應(yīng)用
添加于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，能顯著提高飲料的穩(wěn)定性和分散性防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象，可改善產(chǎn)品的均一性和口感，改善罐裝飲料的質(zhì)量，延長保質(zhì)期。
2. 冰淇淋中的應(yīng)用
三聚甘油單硬脂酸酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋非常理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，能使冰淇淋各組份混合均勻、細(xì)膩滑潤且保型性好，避免在生產(chǎn)過程中冰淇淋冰晶的產(chǎn)生和生長，改善口感。
3. 面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干等中和應(yīng)用
用作面粉改良劑和乳化劑，能有效改善面包或餅干的紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量?？膳渲瞥傻案獍l(fā)泡劑，幫助打攪起泡，制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大的蛋糕和西點(diǎn)，并延長制品的保鮮期。
4. 奶糖、巧克力等中的應(yīng)用
可防止油脂分離、滲出，提高糖果的保形性，用于巧克力生產(chǎn)則能抑制巧克力中油脂結(jié)晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。
5. 肉類制品中的應(yīng)用
能使肉類制品中脂肪類物質(zhì)更好地分散和穩(wěn)定，易于加工，且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和硬化現(xiàn)象，在制香腸等肉制品時(shí)，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的口感，延長制品保質(zhì)期。
