餐飲業(yè)如何選擇收款機（二類電子收款機篇）

大部分客戶，上來就問：“收款機多少錢？”

我回答：“你能回答我?guī)讉€問題嗎？”

這個回答的過程就是客戶清晰自己業(yè)務流程，進而清楚自己需要何種功能

收款機的過程。這樣買來的機器才不會后悔，才知道怎樣應用。

我的問題是以下幾個：

1、你是開啥店的？

客人答：餐飲。

2、你是正餐還是快餐？

客人答：啥是正餐，啥事快餐？

我答：正餐就是客人先消費，后收款。

             快餐就是先付款，后消費。

             如果是快餐的話，下一個問題：

3、你是西式快餐還是中式快餐？

客人答：怎么區(qū)分？

我答：

（1）西式快餐：

又稱柜臺式快餐，或美式快餐。指即買即付式快餐。收款員也是服務員。典型的連鎖店如：麥當勞、肯德基、德克士等。

無論使用何種收銀設備，都必須遵循的操作流程：

（2）中式快餐：

又稱桌臺服務或開桌服務。是指服務員下桌開單，然后由服務員送餐到桌的方式。典型的連鎖店如：永和大王等。

無論使用何種收銀設備，都必須遵循的操作流程：

如果你是正餐，餐廳酒樓，那么肯定的流程是這樣的

所有先消費后結(jié)賬的餐飲形式。

無論使用何種收銀設備，都必須遵循的操作流程：

搞清了自身的業(yè)務流程，客戶就可以按照自己的要求和收款機能提供的可靠功能進行選擇了。

客戶錯誤的選擇收款機的輕重順序：

價格>功能>質(zhì)量

銷售商的錯誤順序：

一種：價格>功能>質(zhì)量

迎合客戶錯誤心理，把質(zhì)量和功能很有問題的機器賣給客戶：

二種：功能>質(zhì)量>價格

典型的只賣最貴，不買{zh0}的心理。

正確的順序：

質(zhì)量>價格>功能

其實質(zhì)量和功能是相互的，功能不穩(wěn)定或者不完善，就是質(zhì)量問題。

1、餐飲收款機最最基本的功能：

制約收款機在餐飲上使用的{zd0}問題，就是通常收款機必須要收款員通過輸入菜品編號的錄入這一傳統(tǒng)方式方式。不同于專賣店和便利店，收款員可以通過外置的條碼閱讀器進行快速掃碼錄入。

收款機銷售者只要問問客戶，買收款機需要背幾百個菜品編號。你看看客戶還會買嗎？所以這個功能不但被客戶忽略，也被銷售商刻意隱瞞。

  -作為一般餐飲：酒樓、火鍋店、餐廳、早餐店、茶餐廳、蛋糕房等，大約具備150-400個菜品。最為一個收款員，要背下這么多菜號不是一件容易的事情.況且餐飲的菜品是不斷添加和刪改的。

  -餐飲酒樓的收款員是一個流動性較大的崗位，這也就意味著不斷的培訓和熟悉的時間。

  -很多酒樓的收款員還兼具吧臺的業(yè)務。

    所有餐飲軟件都具備助記碼（簡碼）輸入，這是最最基本的功能。同樣餐飲收款機也必須同樣應該如此！

   我公司率先在商億收款機上實現(xiàn)了只有餐飲軟件可以實現(xiàn)的助記碼（簡碼）輸入法，從根本上突破了餐飲收款機的這個瓶頸。具體使用方法如下：

例如：

輸入一個菜品101#宮保雞丁

傳統(tǒng)的方式：

只有死背101號輸入改菜品號

助記碼輸入（簡碼）方式：

只要輸入“gbjd”即可，或只輸入g、gb、bgj，屏幕上自動會顯示包含這些字母打頭的所有菜品。收款員可以通過上下鍵選擇即可。

2、桌臺編輯

不是簡單的可以管理50－200張桌臺可以用的

舉例需求

作為開臺/暫結(jié)：普通的收款機1－50或者200個臺號管理。但是這種情況對于以下客戶要求就不夠了

（1）     隨機桌號：

－很多客人的餐廳里里只有8、18、888號桌，并不是按照1－200的順序號

－作為桑拿客人手牌號：男客人是101－199，女客的授牌是201－299，也不是順序號

－作為電話外賣客人，手機號11位也不是順序號，而且還是收款員隨機輸入，不是設置好使用的。

－洗衣店和圖片店，是按照紙袋和塑料袋上的隨機號開單的，也不是順序號

（2）     名稱改變

－餐飲名稱自有編輯

諸如：散臺01、平湖秋月廳。

－有的客戶，如桑拿，要把所有的“桌號”，改成“手牌號”、“KTV”

－{zd1}消費：

即是客人消費不滿這個金額，也按這個金額收款。

－按每個桌臺，統(tǒng)計明細和匯總收入

不是具有了開臺/暫結(jié)功能就稱之為餐飲收款機，與之配套的有一系列功能間和功能鍵的標準用法

3、打印帳單

預結(jié)單的作用，客人結(jié)賬前要打出一份包含全部明細的暫結(jié)單

4、 打印開臺

大部分同上， “打印賬單”雖然快速，但是有一個缺點――不能將所有消費明細（或者再添加菜品）和付款信息打印在一張單子上。很多餐飲是將明細和付款信息的這張最終單據(jù)附在手開單上面?zhèn)洳榈摹?/p>

但凡這種需求的用戶，就不用“打印賬單”而是才用“打印開臺”了。

 5、人數(shù)

通常收款機的人數(shù)是按照一次交費算成一個人。這在餐飲和其他服務業(yè)中是錯誤的。而且人數(shù)對于餐飲業(yè)統(tǒng)計就餐人數(shù)和人均消費是很重要的。所以通常要統(tǒng)計這兩個功能是客戶，就必須要設置“人數(shù)”鍵和“強制輸入人數(shù)”的功能。否則幾筆單子忘記輸??，那所有统钾氹H遣蛔既返摹?

6、服務員

服務員就是上面說過的營業(yè)員。值得是下桌開單的人。通常只有統(tǒng)計“服務員銷售明細”用來做提成才用。用此功能的客戶需設置三個：

－服務員名稱

－強制輸入服務員：防止收款員忘記輸入服務員編號導致統(tǒng)計錯誤

－服務員報表：設成明細

7、口味說明鍵

只有設置廚打時才必須設置這個“口味說明”鍵?？梢栽O置多達100個口味說明，諸如：“別放糖?。?rdquo;、“別放蔥、姜、蒜”等制作信息

8、轉(zhuǎn)賬和并桌帳

用于餐飲或者洗浴業(yè)的多個客人合并桌帳，或者轉(zhuǎn)臺。

9、變價

作用：用于時價菜銷售。所謂時價菜就是每天的價格不確定。那么就需要臨時變價銷售了。這就用到了這個“變價”鍵。

10、套餐

錯誤的套餐功能

以往的收款機的套餐功能是LINK方式，

比如：定一個套餐叫801#兒童套餐link101可樂link201沙拉link〕301漢堡

這就是問題了

－價格只能是801定義價格，而101、201、301不能定義價格，否則這個套餐就成了801＋101＋201＋301的價格合計了

－101、201、301價格定義為0的話，就不能單賣了，這基本不可能

－如果其他套餐也用到101、201、301，就不成了

－其中包含101、201、301，數(shù)量只能是1

正確的套餐功能：

上面的問題全不存在了

錯誤的t套餐統(tǒng)計

－只統(tǒng)計套餐名稱，也就是801的銷售數(shù)量和金額，不能統(tǒng)計到其中包含的菜品明細，101、201、301.......

正確詳盡的統(tǒng)計

－不但統(tǒng)計出套餐名稱項801，而且還可以統(tǒng)計出包含子菜的銷售數(shù)目，101、201、301......

－不但可以統(tǒng)計出包含子菜的銷售數(shù)目，101、201、301......作為單獨銷售的子菜，也可以在商品明細報表中統(tǒng)計

11、  廚打

商億8000最強的功能之一：

注：90％具有串口的收款機都注明可以連接廚房打印機，但沒有一個品牌型號會推薦客戶連接廚打。其實所有收款機不超過5個型號，連接廚打才會穩(wěn)定，這個穩(wěn)定是指：不丟單（具有備份打印功能）、收款機串口穩(wěn)定、廚打格式豐富（三種：整單、分類整單、小單）、內(nèi)容清晰（包括：桌臺、打印組、單據(jù)號、時間等等）、打印字體一定要倍高....

（1）什么是不丟單

廚房打印機如果斷電，換紙等問題，廚打單不能從廚打出來。但是大部分收款機是這筆操作單，就此丟失了。還理直氣壯的和客人說，誰叫你打印機報錯呢。

這是wq錯誤和不負責任的行為。廚打換紙和報錯是很正常的操作，不能有因為這個給客戶帶來不便和混亂。

正確的方式是：廚打一旦出錯，馬上從收款機的收據(jù)或者另外一部廚打備份出來，用人工傳菜的方式臨時傳到廚房?？傊?，廚打單不能丟失。

（2）必需的廚打格式

－98％的人廚打必須可選的三種格式必須廚打字體倍高

－廚打必需的是那種格式可選

（3）取貨小票（收據(jù)廚打）

－取貨小票功能：

用于客人交款，除整張收據(jù)外，通過票據(jù)打印機再打印出不同檔口分類的菜品，其格式和廚房打印機格式一樣。用于客人自己或者服務員取貨之用。此方式不同于多張相同的收據(jù)。作為一種典型的中式快餐的業(yè)務流程，而必備。

－收據(jù)廚打：

 通常餐廳的吧臺和收銀臺在一起。所以在這么近的距離，不需要再單獨連一部廚房打印機給吧臺了。只需要設定收款機的收據(jù)為把臺廚打就行了。這樣收款機在錄入完一張客人單據(jù)時，不單可以將后廚的菜品輸出到廚房打印機。而且同時也會從收款機的收據(jù)打印機上單獨輸出酒水和飲料單。

1、小單：一個菜一張廚打票據(jù)。此方式多用于客人取菜口或服務員上菜使用。

如果采用此廚房單據(jù)格式，就一定要配帶自動切紙刀的廚房打印機。否則，一個客戶一次就要分幾張甚至十幾張小單從廚房出，手工根本無法撕分。帶自動切紙刀{zpy}的只有58mm的專用打印機。

2、類整單：按照不同的菜品分類輸出廚打。此方式多用于多部廚房打印機。

3、整單：桌整單或客人整單。作為一個廚房的上菜單、劃菜單或取菜單。

打單據(jù)內(nèi)容是否是標準的，全面的

       －廚打名稱，桌臺號，票據(jù)號，時間，收款員….缺一不可

       －廚打字體是否清晰端正，有的廚打字體很難看

       －廚打要用可以市場上隨便買到的大部分型號，不可使用所謂的專用廚打。這樣不但是受局限，而且價格也遠遠高于其他產(chǎn)品。質(zhì)量一般不如市場上比較多見的型號。

12、ODER號的功能

中式快餐，也就是非柜臺付貨的方式。最經(jīng)典的三種收銀方式：

1、下桌開單式：

客人先就座，服務員下桌開單結(jié)賬。送手開單至款臺，收款員錄入收款機，同時連接廚房或者檔口的廚房打印機出單。服務員（可不是剛才開單的人），按廚打單上面的桌號送餐。

評論：此方式適于店大，服務員多的快餐。

2、柜臺開單服務員送餐：

客人先到款臺點菜交款，收款機一次出兩張小票?？腿司妥?，將其中一張小票交于服務員，服務員取菜上菜。

評論：此方式適于店面中等，服務員不是很多，且服務員素質(zhì)較高的店

3、客人自己取菜：

客人款臺點菜交款，持小票到出菜口取菜。

評論：此方式最節(jié)省人工

詳細說明應用流程：

收款機必備設置：

1、系統(tǒng)檔設定使用Oder功能

2、每張單子打印4位的倍高倍寬的數(shù)字0001－9999

3、每天在qc報表檔打印任意報表就復位

{dy}步：

－客人款臺點菜，結(jié)賬。

－廚打直接出單，每張廚打小票上有自動生成的4位ODER號

第二步：

廚房出菜按ODER號叫客人取菜

第三步：客人對照收據(jù)上的ODER號取菜

13、桌帳查詢

只需按一個鍵，就可以通過屏幕看到當前的消費桌帳的情況

14、自定義報表周期

傳統(tǒng)的收款機的統(tǒng)計報表是累計值，所以只能是把本月，本周，本日的累計報表。不能夠查看以往某個時間段的報表（例如：3月1日到3月25日）。