中文名：茶多酚

英文名：Green Tea Polyphenols（簡稱：GTP）

外    觀：淺黃、白結(jié)晶粉未或淺綠粉未

溶解度：本品易溶于水和含水乙醇，味苦澀

穩(wěn)定性：在pH4-8穩(wěn)定，遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、 高熱及過渡金屬易變質(zhì)

說    明：從低檔茶葉或茶末、茶梗等茶葉下腳料取的，由gfy、維生素A、維生素C、葉酸、微量元素及三十多種酚類構(gòu)成的復(fù)合體，由于其具有優(yōu)異的抗氧化能力和防腐保鮮作用，因此，廣泛運(yùn)用于各類食品添加劑；具有抗衰老、抗腫瘤、抗心腦血管病、保護(hù)和改善造血功能等作用，在臨床應(yīng)用上，除具有降血脂、抗纖維凝、改善血液流變作用外，還具有提高細(xì)胞抗氧化性功能。同時(shí)，又是較好的fa保健藥品和治癌的輔助用藥，具有抗輻射損傷功能，對化療癌癥病人血象具有保護(hù)作用，尤其是穩(wěn)定化療病人的血細(xì)胞總數(shù)有顯著效果。

作用與用途：

油脂抗氧化作用：茶多酚是tr油脂抗氧化劑，其抗氧化活性優(yōu)于人工合成的抗氧化劑

丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT），也優(yōu)于維生素E，可廣泛用于食品工業(yè)，用以防止和延緩脂質(zhì)的氧化，酸敗。

色素保護(hù)作用：茶多酚可防止tr色素和β-胡蘿卜素的降解褪色，據(jù)稱其效果較維生素C高出20倍。

除臭劑：由于茶多酚對去除甲硫醇臭味具有良好效果，日本已利用茶多酚制成商品除臭口香糖、香煙濾嘴，可去除和防止吸煙者口臭。有人對豬、雞及人體排泄物進(jìn)行試驗(yàn)，經(jīng)兩周喂食茶多酚后，其排泄的糞便臭味顯著減輕，原因在于茶多酚對腸內(nèi)產(chǎn)生惡臭的xj具有kj和抑制效果。

抗氧化、延緩衰老：茶多酚可xc人體內(nèi)產(chǎn)生過多的自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，減緩人體衰老，大量試驗(yàn)表明，茶多酚具有明顯的抗氧化活性，其抗氧化恬性比維生素E還強(qiáng)，若與維生素C和維生素E配合還具有增效作用。

防齲作用：過去茶葉的防齲作用被認(rèn)為是茶湯中"氟"的功效。氟元素可取代牙齒中羥磷灰石的羥基成為氟磷灰石，使牙釉質(zhì)對產(chǎn)酸物質(zhì)的侵蝕具有抵抗力?，F(xiàn)在臨床上又證明茶多酚能強(qiáng)烈抑制致齲菌，明顯減少菌斑和牙周指數(shù)，而對口腔中其他有益微生物則沒有影響。

kj抗病毒：中國古醫(yī)書已有用茶zl炎癥的記載，綠茶和花茶的抑菌效果比紅茶強(qiáng)，這與它們含有的茶多酚數(shù)量不同有關(guān)。有人認(rèn)為，茶多酚的kj作用在于多酚類物質(zhì)能沉淀菌體蛋白，使菌體蛋白變性而失活。近代科研則認(rèn)為，茶的功效主要來自所含兒茶素類對很多引起人體致病微生物，如肉毒桿菌有抑制的效果，而又不傷害腸內(nèi)有益微生物如乳酸菌的繁衍，具有清理腸道內(nèi)的功能。臨床醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中有使用茶湯zl赤痢及抑制病原菌繁殖的報(bào)告。利用茶多酚kj，抗病毒的原理，國外已將兒茶素，安裝于空調(diào)機(jī)內(nèi)，以cj和除病毒。自1998年新型空調(diào)機(jī)上市以來，深受好評。

降低血脂，抑制動脈粥樣硬化：茶多酚類化合物對有機(jī)體的脂肪代謝產(chǎn)生重要的作用，具有明顯的抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用，具有促進(jìn)脂類化合物從糞便中排出的效果，因此它不但能防治動脈粥樣硬化，而且還有jf的效果，上海醫(yī)科大學(xué)一課題組應(yīng)用茶多酚在江蘇海門市對200位鄉(xiāng)村居民隨機(jī)分4組送藥，服藥10個(gè)月，進(jìn)行雙盲對照試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)可使血清中總膽固醇和甘油三酯下降約19％，可升高高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比值，實(shí)驗(yàn)前后比值相差36.1％，說明茶多酚有預(yù)防高脂血癥、減少冠心病和動脈粥樣硬化的潛在作用。

多種藥理作用：茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、ka、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。美國一公司根據(jù)兒茶素有防輻射的功能，開發(fā)出粉底霜化妝品，該產(chǎn)品標(biāo)示的功能為預(yù)防紫外線輻射引起的皮膚癌以及預(yù)防皮膚的早期衰老。

在其它方面的應(yīng)用：茶多酚可用于魚油制品中，能有效防止多烯脂及酸的過氧化分解，其抗氧化能力比VE更強(qiáng)；茶多酚油溶性乳化液用于食品調(diào)合油中，能有效地延長哈敗誘導(dǎo)期，并顯示出比粉劑更強(qiáng)的抗氧化能力。專家認(rèn)為這項(xiàng)研究開發(fā)成果具有重大的實(shí)用價(jià)值和社會以及經(jīng)濟(jì)效益。由于茶多酚的醫(yī)藥和保健價(jià)值，茶多酚已成為醫(yī)藥、食品界開發(fā)的熱點(diǎn)，目前除了茶多酚片劑、膠囊劑等外，作為抗氧化劑和食品添加劑在糧油食品、方便食品、水產(chǎn)品、肉制品、配制品、調(diào)味品、糖果、飲料等多類食品中均有廣泛的應(yīng)用。

一、茶多酚在食品工業(yè)中的應(yīng)用
　　 茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，由于其tr{gx}的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企業(yè)的歡迎。具體功能如下：
1. 對含油類食品，能防止其油脂的氧化哈變，延長商品的貨架期
2. 抑菌普廣、抑菌性強(qiáng)： WIC 0.005-0.1%
3. 能有效阻斷和降低腌制肉食品中亞硝酸鹽的含量
4. 抑制食品色素、維生素類和胡蘿卜素的降解破壞
5. 在糖果類食品中應(yīng)用，具有防止糖果氧化和尾酸形成，同時(shí)具有護(hù)齒防蛀，qc口腔異味功效
6. 水產(chǎn)品用茶多酚配液浸泡，具有抑菌、防褐變、除異味的功能.