桂林桂林米粉外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。它的制作方法是用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，磨碎化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熟，然后壓榨成根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)即成。因?yàn)樗?jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)揣揉，因此其結(jié)構(gòu)緊密異常，筋力極好。米粉本身淡而無(wú)味，關(guān)鍵是要與濃而又香的鹵水摻拌，才顯濃淡相和、味美色鮮。桂林米粉要數(shù)秀峰區(qū)甲山鄉(xiāng)睦鄰里（又叫敦睦村）的筋力{zh0}。其絕妙處是揣粉團(tuán)的功夫到家，吃起來(lái)有筋力，從早到晚不變昧不發(fā)酸。 　　 桂林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，經(jīng)過(guò)精心熬制的鹵水，香氣撲鼻、味道純美、營(yíng)養(yǎng)豐富，與米粉拌和，是膳食中的美昧佳看。 　　桂林米粉的吃法花樣很多：有鹵菜粉、生菜粉、三鮮粉、原湯米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好極了。鹵菜粉是桂林人最喜歡吃的一種。它是先將米粉用網(wǎng)勺盛著在開(kāi)水中冒好，濾干水，反扣在碗里，然后在米粉上輔以薄如蟬翼的鍋燒、黃喉、白肝、連田(豬或牛的脾臟)、牛肉巴、百葉肚等，再淋上鹵水、香油，配以油炸花生、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一樣秀美、動(dòng)人，令你垂涎。當(dāng)你了解了桂林米粉后，吃起來(lái)那情趣會(huì)更濃，那味道會(huì)更美。 用桂林米粉作招牌，只要人多的地方就可以開(kāi)店，不受到必須開(kāi)在 學(xué)桂林米粉點(diǎn)此進(jìn)入老桂林米粉網(wǎng)站或?qū)⒁韵戮W(wǎng)址粘貼到地址欄 網(wǎng) 址：http:// http:// http:// http:// 電話：0773-3967919 18978388785 QQ634413717 桂林市中山中路63號(hào)獨(dú)秀飯店