1929年，《建鷗縣志》也載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴(yán)義山，山上有祝仙洞”，“鷗寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙者，以味似水仙花故名……”（見《閩產(chǎn)錄異》），可見水仙栽培歷史約在130年以上。

　　水仙是無性系品種，半喬木型，自然生長樹高幅5米左右，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質(zhì)，葉肉特厚，柵狀組織雙層；花冠大，整齊美觀，開花不結(jié)實(shí)或極少量結(jié)實(shí)?！伴_花不結(jié)子，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達(dá)，流傳各縣”（見《建甌縣志》）。

　　水仙根系分布較深，栽植時(shí)，土層宜深厚；株型高大，行株距稍放寬；分枝能力弱，應(yīng)及時(shí)修剪、摘頂，促進(jìn)分枝；有易衰現(xiàn)象，枝干害蟲多，宜加強(qiáng)培肥，采養(yǎng)相結(jié)合。

　　按“開面”采，頂菜開展時(shí)，采三、四葉。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天）、夏茶、夏茶（復(fù)至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每季相隔約50天。

　　制茶過程，做青階段一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同，閩南烏龍龍注重外形的卷曲緊結(jié)，增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。近來武夷水仙有的也增加包揉。殺青后的焙制工序，采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉時(shí)行，高溫水焙和文火慢烤的技術(shù)又相異之處。

　　其制作工序是：萎凋（曬青或室內(nèi)萎凋）、搖青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。

　　成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿“狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即”三紅七青”。

　　武夷水仙“得山川清淑之氣”。曾有過光輝的歷史，清光緒年間產(chǎn)銷量曾達(dá)500噸以上，暢銷閩、粵、港、澳、南洋群島、新加坡、英屬婆羅洲和美國舊金山等地。

　　宣統(tǒng)二年，南洋勤業(yè)會(huì)進(jìn)行{dy}次茶葉評比，金圃、泉圃、同芳星諸號(hào)，均獲優(yōu)獎(jiǎng)。1914年又參加巴拿馬賽會(huì)，詹全圃得一等獎(jiǎng)，楊端圃李泉豐得二等獎(jiǎng)。1982年，在長沙舉行的全國名茶評比會(huì)上，獲中央商業(yè)部銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/STRONG>