以櫻桃為原料釀造櫻桃果醋，通過對(duì)比試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定生產(chǎn)工藝和櫻桃果醋飲料的優(yōu)化配比。研究表明，釀造工藝條件為：櫻桃酒發(fā)酵液酒精含量調(diào)整為5%，醋酸菌在32℃情況下發(fā)酵24h左右；櫻桃果醋飲料調(diào)配的優(yōu)化參數(shù)為：櫻桃果醋發(fā)酵液12%、櫻桃果汁15%、蜂蜜5%、蘋果酸0.07%。釀制的櫻桃果醋具有食醋清香和櫻桃果香，酸味柔和；調(diào)制的櫻桃果醋飲料澄清透明，酸甜爽口。

        其主要生產(chǎn)過程是櫻桃果經(jīng)過清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到櫻桃汁，添加酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵，經(jīng)DF自動(dòng)連續(xù)制醋機(jī)發(fā)酵，把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，再經(jīng)過濾、xx、陳釀、調(diào)配、澄清而成。櫻桃液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進(jìn)行的有氧發(fā)酵，自動(dòng)化程度高、發(fā)酵時(shí)間短(18-24小時(shí))，設(shè)備利用率及原料出品率都較高。櫻桃醋產(chǎn)品根據(jù)自身的特性可再進(jìn)行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。因櫻桃醋固定化細(xì)胞技術(shù)，極大限度的保持了櫻桃中的果酸，并將果糖進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化，使櫻桃果中的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型果醋。

在櫻桃果醋飲料生產(chǎn)中，要控制好醋酸含量，化保留櫻桃的香氣成分，使醋香、櫻桃香濃郁協(xié)調(diào)以提高果醋的感官性。

合作情況

我們?yōu)榭蛻籼峁I(yè)的設(shè)備和先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，解決客戶生產(chǎn)的技術(shù)問題。

1、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置；

2、國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型《自動(dòng)釀醋設(shè)備》專利的授權(quán)使用；

3、科研成果《果汁保健醋的生產(chǎn)方法》的授權(quán)使用；