隨著螺螄粉火遍海內(nèi)外，很多小白零基礎(chǔ)，來(lái)到柳州傳統(tǒng)實(shí)體店學(xué)習(xí)螺螄粉技術(shù)，想在幾天時(shí)間內(nèi)，就學(xué)會(huì)人家?guī)资昀系甑拿伢盼涔?，就跑回家也開(kāi)一家“小而美”的情懷老店。這是時(shí)代性的急功近利，說(shuō)白了，這不是投資，這是投機(jī)。方向錯(cuò)了，就像一個(gè)一點(diǎn)武功基礎(chǔ)都沒(méi)有的人， 一開(kāi)始就去練少林內(nèi)功。
作為螺螄粉的發(fā)源地，柳州街頭小巷里有很多“小而美”的傳統(tǒng)老店，這是螺螄粉文化的沉淀。每個(gè)老牌子都有一個(gè)大廚，每個(gè)大廚都有自己的一套招數(shù)，每套招數(shù)都是要經(jīng)過(guò)數(shù)十年的實(shí)戰(zhàn)功底的沉淀。
同樣的配料，手重手輕，溫度適應(yīng)，不同的人都會(huì)呈現(xiàn)不同味道，它并不是什么秘，籍，而是經(jīng)驗(yàn)和悟性。這些功夫，零基礎(chǔ)的小白是不可能在幾天之內(nèi)就可全部輕松學(xué)到，這也是千百年來(lái)傳統(tǒng)中式餐飲在復(fù)制連瑣店時(shí)面臨的局限。
零基礎(chǔ)怎么開(kāi)一家螺螄粉店？
創(chuàng)業(yè)小白，最，好用標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的思維，可以直接解決這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)白了，就是用肯德基、麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化方式去復(fù)制開(kāi)店，而不是一開(kāi)始直接去學(xué)傳統(tǒng)老店?？系禄操u螺螄粉，他們用方式就是標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制思維，無(wú)需秘方，無(wú)需大廚。
小蠻螺螺螄粉湯底原料供應(yīng)，已經(jīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、成品化、質(zhì)量穩(wěn)定的輸出。只需對(duì)店面小工稍加指導(dǎo)，按照配比，進(jìn)行傻瓜式操作，口味不受廚師水平高低的影響，即可呈現(xiàn)一碗地道的原味柳州螺螄粉。
所以，創(chuàng)業(yè)小白、夫妻檔、情侶、夜市經(jīng)濟(jì)之類，零基礎(chǔ)想開(kāi)一家螺螄粉店， 建議走標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制思維。