產(chǎn)品介紹
在發(fā)酵前期鹽分相對(duì)較低，為低鹽發(fā)酵階段，由于醬醪鹽分低，酶系的活性高，提高小麥面粉的淀粉以及大豆的蛋白質(zhì)分解成還原糖和氨基酸等產(chǎn)物的速度，使醬醪經(jīng)低鹽發(fā)酵后含有高濃度的還原糖和氨基酸等產(chǎn)物。,因此，黑豆是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用食品。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學(xué)的方法培育而成，作為其的例子，甚至提出了將醬油醬醪在短時(shí)間高溫下進(jìn)行消化，酵母發(fā)酵，得到醬油樣調(diào)味液的方法非文獻(xiàn)。具有很強(qiáng)的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。
主要用途
步驟中其余部分原料是指步驟前發(fā)酵制酒用原料以外的原料，蛋白質(zhì)原料淀粉質(zhì)原料中的一種或其混合物，蛋白質(zhì)原料選用大豆脫脂大豆豆粕醬油豆粕蠶豆花生粕玉米胚芽餅谷元粉中的一種或其混合物。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。
技術(shù)特點(diǎn)
在制曲過(guò)程中，醬油曲精具有生長(zhǎng)速度快、抗雜菌能力強(qiáng)化。
醬油是我國(guó)傳統(tǒng)的釀造制品，迄今為止已有多年的歷史，已成為老百姓日常生活中不可或缺的調(diào)味品。,通過(guò)檢索國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有技術(shù)發(fā)現(xiàn)，米曲霉酵母菌及乳酸菌在醬油制作中均有使用，常規(guī)工藝米曲霉用于制曲，然后發(fā)酵階段添加酵母菌乳酸菌。
蛋白酶、糖化酶活力強(qiáng)，出品率高，風(fēng)味好。
，不含。
產(chǎn)品使用方法
整個(gè)發(fā)酵過(guò)程采用先低鹽后高鹽發(fā)酵的順序進(jìn)行發(fā)酵可以促進(jìn)大豆小麥面粉的分解和轉(zhuǎn)化。,酒精發(fā)酵為主的前發(fā)酵是指前發(fā)酵不僅有酒精發(fā)酵，還有部分常規(guī)意義的醬油醬發(fā)酵，有部分醬油曲或醬曲在無(wú)食鹽狀態(tài)下進(jìn)行的常溫或低溫發(fā)酵。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時(shí)間要求:24-28小時(shí)成熟。(制曲一般不超過(guò)28小時(shí))。
使用說(shuō)明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。
包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質(zhì)期可達(dá)到2年。
