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營養(yǎng)分析
蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味,膳食纖維柔軟可口,能增進(jìn)食欲,幫助消化。在西方,蘆筍被譽(yù)為“sd名菜之一”,是一種gd而名貴的蔬菜.
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析,蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例恰當(dāng),無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。
經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時(shí)蘆筍對(duì)心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的ka食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對(duì)其它癌癥、白血癥等,也有很好效果。
國際癌癥病友協(xié)會(huì)研究認(rèn)為,蘆筍可以使細(xì)胞生長正?;哂蟹乐拱┘?xì)胞擴(kuò)散的功能。輔助zl腫瘤疾患時(shí)應(yīng)保證每天食用才能有效。
蘆筍與它的發(fā)展歷史
蘆筍學(xué)名石刁柏,是經(jīng)培植所采集的嫩徑,石刁柏屬百合科類門冬亞的宿根植物,一次栽培,一般可采集15-30年,是一種多年生的連作蔬菜,一次種植多年受益,這是其他蔬菜作物無法比擬的。 
    蘆筍營養(yǎng)豐富,香肥,脆嫩,視感{jj0},并帶有特殊的芳香味。蘆筍含水量達(dá)到92-94%,又含多種高維元素,能消渴潤肺,健脾養(yǎng)神,是tr的綠色食品。據(jù)營養(yǎng)部門測(cè)定分析,每100克蘆筍中含蛋白質(zhì)1.62-3.66克,脂肪0.11-0.34克、糖類0.11-5.1克、纖維素0.7克、熱量108.8千焦、灰分1.2克、胡蘿卜素0.76毫克、維生素A 17毫克、維生素C 42-52毫克、硫胺素0.24毫克、核黃素0.36毫克、尼克酸1.8毫克、煙酸1.5毫克、泛酸0.62毫克、葉酸109毫克、生物素107毫克。這些營養(yǎng)成分中,蛋白 質(zhì)的氨基酸組成具有人體所必須的多種氨基酸,含量比例也比較適當(dāng),無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳、鉻等微量元素,它們對(duì)防治癌癥及心臟病有重要的作用,另外還含有大量的天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬胺酸以及多種甾體,體皂甙物質(zhì)、蘆酊、甘露聚糖,膽堿等對(duì)心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。此外還含有天門冬酰胺酶,能zl白血病。因此,它是一種極好的保健蔬菜,被世人視為二十一世紀(jì)的“蔬菜{(lán)zw}”,“蔬菜中的貴族菜”。 
    蘆筍源產(chǎn)于歐洲地中海沿岸,以及小亞細(xì)亞地區(qū),種植歷史已有二千多年傳教士把蘆筍帶入我國栽植在教堂院內(nèi),作為觀賞及食用。當(dāng)時(shí)因種植和采摘繁鎖,加工原始簡陋,食用起來有苦澀的味道。因此經(jīng)濟(jì)價(jià)值不明顯,多年來在我國一直發(fā)展緩慢。 
    六、七十年代隨著社會(huì)的進(jìn)步和科技的發(fā)展,食品深加工行業(yè)的興起和工藝的日益完善,人類對(duì)蘆筍內(nèi)在價(jià)值的認(rèn)可逐漸增加,消費(fèi)市場(chǎng)也逐漸看好,到了八十年代,因?yàn)閲H市場(chǎng)蘆筍產(chǎn)品的供不應(yīng)求,刺激起國內(nèi)蘆筍加工待業(yè)的飛速發(fā)展。到了八十年代末,中國已成為世界蘆筍的出口大國,產(chǎn)品產(chǎn)量與質(zhì)量升至國際較高水平,山東省已成為國家重要的蘆筍生產(chǎn)基地之一,市場(chǎng)潛力巨大。
 
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