重慶廚美堂餐飲管理有限公司,16年lzh 報(bào)名咨詢?cè)?l8983680354(V同號(hào))特色課程,現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn),現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)班,重慶紙魚培訓(xùn),萬(wàn)州烤魚培訓(xùn),重慶小面培訓(xùn),重慶老火鍋培訓(xùn),火爆龍蝦培訓(xùn)等。

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萬(wàn)州烤魚|萬(wàn)州烤魚培訓(xùn)|烤魚術(shù)培訓(xùn)|把把燒烤術(shù)培訓(xùn)|巫山烤魚培訓(xùn)學(xué)習(xí)周期：5-10天 5年內(nèi)免費(fèi)術(shù)升級(jí)

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 萬(wàn)州烤魚，川菜絕獨(dú)特，是一種傳統(tǒng)的特色菜肴，歷史悠久，風(fēng)味濃郁，文化豐富，味道鮮美，其實(shí)踐是非常精致的：先切魚洗凈，短時(shí)間腌，然后放入一個(gè)特殊的烤魚中，再木炭燒烤烤魚。這些魚以柔軟、芬芳的氣味、脆的肉和黃色的顏色烤熟，然后放在一個(gè)特別的烤魚盤。秘密調(diào)味品將料炒熟，加入芹菜、豆芽和其他清爽的菜肴。把魚放在一個(gè)特別的烤箱里，然后在面烤。取獨(dú)特的“先烤后燉”，將烤焦的香味和美味的燉肉融為一體，口感醇厚，香氣濃郁，肉質(zhì)柔嫩，非常適。獨(dú)特的吃魚方法：烤燉結(jié)

【課程設(shè)置】
　　1、熟練掌握麻烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、豆豉烤魚等各類味型主料的調(diào)配方和操術(shù)。
　　2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時(shí)的刀工術(shù)。
　　3、熟練掌握腌泡烤魚時(shí)的湯料配方和操術(shù)。
　　4、熟練使烤魚的工具和烤魚時(shí)火候掌握。
　　5、熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配巧和絕密配方。
　　6、熟練掌握烤魚需的調(diào)料、油料、香料、佐料的配秘方和巧。
　　7、熟練掌握烤魚裝盤巧，點(diǎn)綴拼盤術(shù)。
　　8、熟練掌握魚的碳烤及無煙烤魚術(shù)。
　　9、無渣烤魚及有渣烤魚烹飪術(shù)，烤魚增香方法。
【烤魚培訓(xùn)大綱】（慮到商機(jī)密，僅顯示部分）
　　{dy}部分    烤魚風(fēng)味類型
　　1、泡椒味  2、咖喱豆豉味  3、香辣味  4、鄉(xiāng)村渣辣子味  5、魚香味  6、尖椒味 7、醬香味
　　第二部分    礎(chǔ)調(diào)料的
　　1、密紅油的工藝及配方
　　2、鮮香膏的及配方
　　a、鮮香醬的配
　　b、鮮香湯的配
　　c、鮮香膏的配
　　3、腌液的調(diào)配配方詳解
　　4、腌魚粉的調(diào)配配方詳解
　　第三部份    操工藝流程
　　1、泡椒味烤魚的過程
　　2、咖喱豆豉味過程
　　3、香辣味過程
　　4、鄉(xiāng)村渣辣子味過程
　　5、魚香味過程
　　6、醬香味過程
　　7、尖椒味烤魚的過程
　　第四部分    餐具及具
　　菜刀、菜板、烤魚、調(diào)料盆、烤魚盤、炒鍋、炒勺、不銹鋼桶、明爐等。