茭白又名茭筍、茭瓜,是我國特有的水生蔬菜,江南廣泛栽培,我市品種資源豐富,地方品種有蠟臺茭、吳江茭等。其食用部分是受黑粉菌寄生和刺激膨大長成的茭白花莖,在良好的生長條件下,不形成黑色孢子,此時茭白的肉質(zhì)潔白,質(zhì)量好。當生長條件不良或采收過遲時,茭肉中布滿黑點,茭肉變黑,品質(zhì)下降。此外,茭白“發(fā)青”也是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)。因為茭肉變青多是由于采收過遲,花莖生長過大,經(jīng)日光照射花莖中出現(xiàn)葉綠素的結(jié)果。因此,挑選茭白時以茭肉肥大,新鮮肉嫩,肉色潔白,帶甜味者為好。
常見的深綠色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜/竹葉菜)萵苣葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。
常見的紅色桔紅色蔬菜:西紅柿、胡蘿卜南瓜、紅辣椒等。
常見的紫紅色蔬菜:紅莧菜、紫甘藍、蕺菜(魚醒草)等。
在選擇蔬菜時還要注意增加十字花科類蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥藍等及菌藻類食物的攝入。腌菜和醬菜含鹽較多,維生素損失較大,應(yīng)少吃。吃馬鈴薯、芋頭、蓮藕、山藥等含淀粉較多的蔬菜時,要適當減少主食,以避免能量攝入過多。
生姜 去皮食用安全
生姜在窖藏時是埋在沙土里的,所以要想買到放心的生姜,建議是選擇上面沾點泥的。正常的生姜顏色發(fā)暗,而“問題生姜”一般都是用硫磺熏制的,顏色發(fā)亮,皮很薄輕輕一搓就掉了。如果不會辨別,建議的方法是把生姜去皮吃,因為硫磺熏制只會對姜皮造成影響,對姜肉影響不大。
蘿卜 不選帶黑斑的
新鮮的蘿卜外表光滑,色澤清新,水分飽滿。如果表皮松弛或出現(xiàn)黑斑,則表示已經(jīng)不新鮮了。
土豆 綠土豆不能吃
買回的土豆放幾天就容易變綠,土豆變綠后綠色的皮中龍葵堿含量很高,人食用后易中毒,因此,發(fā)芽和表皮發(fā)綠的土豆不能食用。
蔬菜尤其是四葉菜表面有藥斑,或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味時,表明可能有殘留yw,不能選購;有些蔬菜的樣子畸形、超大,盡量不要選購;太漂亮、表面太光滑的蔬菜也要謹慎選購。此外,買菜時建議多聞聞,聞一聞蔬菜是否有農(nóng)味或其他異味。