【金工火腿批發(fā)】金宏火腿為你介紹:火腿的種類(lèi)
按加工方法分類(lèi),有加工工藝和方法獨(dú)特的“蔣腿”,有用竹葉熏制的“竹葉熏腿”,有先鹽后甜醬腌的“醬腿”,有先鹽后糖腌的“糖腿”,有出鹽水后風(fēng)干而成的“風(fēng)凍腿”。有還按食用途徑分的“貢腿”、“茶腿”、“金腿”、“衛(wèi)生腿”。 金華金宏火腿食品廠是專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售加工火腿生產(chǎn)企業(yè),歡迎您的來(lái)電咨詢。
【金工火腿廠家】金宏火腿為你介紹:特色菜——火腿清蒸桂魚(yú)
用料:桂魚(yú)、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。做法:桂魚(yú)洗凈,魚(yú)身上斜切若干處,倒少許黃酒,鹽,抹勻全身;姜片,火腿片嵌入切刀處;蒸鍋放水燒開(kāi),將魚(yú)放入;大火蒸7-8分鐘,取出灑香菜裝潢即可。
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【金工火腿廠家】金宏火腿為你介紹:火腿皮和火腿骨,雖不能單獨(dú)食用,但鮮香味極濃,可與其他原料混蒸、混燉,作提味增鮮之用。燒火腿皮時(shí),撒上些白糖,能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位,應(yīng)做到量材使用。這樣既保證菜肴質(zhì)量,又能合理投料,物盡其用。 烹調(diào)好火腿菜,與刀工處理有極密切的關(guān)系。根據(jù)不同的菜料和烹調(diào)要求,火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀,也可切成各種圖案花形,作菜肴裝飾之用。切火腿刀工要求較高,因?yàn)樨i肉經(jīng)腌制發(fā)酵加工成干品火腿后,肉質(zhì)中所含的脂膠凝固,肌纖維有所分解,粘結(jié)性降低,易酥碎。所以操作要耐心細(xì)致,技法嫻熟,要掌握好火腿的組織結(jié)構(gòu)和性能,下刀準(zhǔn)確利落,刀刃面的拉、壓力要適當(dāng);瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好,橫向很容易散碎。
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