檸檬酸可用于食品、甜食、飲料、制藥和其他工業(yè)領(lǐng)域。其用途取決于三種性質(zhì)：酸性、滋味和形成鹽。檸檬酸化學(xué)命名為2．羥基．1，2，3．丙烷三羧酸(77—92—9)。它的三個pKa值分別是3．1、4．7并I]6．4。由于這三個值相對接近，在一個H+wq解離之前，第二個H+也有少許解離，第三個H+的情況也類似。由于解離重疊，溶液具有良好緩沖性，并且在pH 2(相當(dāng)于0．2M溶液)至pH 7范圍內(nèi)滴定曲線沒有突躍。

檸檬酸能生成很廣泛圍的金屬鹽，包括與銅、鐵、鎂、錳、和鈣生成絡(luò)合物。這些鹽使得它在工業(yè)過程作為掩蔽劑和作為抗凝血保護劑而獲得應(yīng)用。同時，這也是它在脂肪和油中抗yang化性質(zhì)的基礎(chǔ)，即通過螫合像鐵那樣的微量金屬來減少金屬催化氧作用。作為調(diào)味劑用途有兩種功能，其一是酸性，而且有余味；其次是它能加強其他風(fēng)味自煙道氣中去除S02的工藝中，檸檬酸可作為清洗劑，所形成的絡(luò)合離子同H2S反應(yīng)產(chǎn)生元素硫并重新生成檸檬酸鹽。隨著環(huán)境壓力增大，此工藝可能變得更為重要。

檸檬酸產(chǎn)地分布趨勢

國際市場的產(chǎn)業(yè)整合力度很大，由于檸檬酸產(chǎn)品生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)鏈較長、生產(chǎn)步驟較復(fù)雜，生產(chǎn)過程中所需人員較多，具有資金、技術(shù)和勞動力密集型的特點，不少外國企業(yè)受價格與成本方面的壓力影響，選擇停產(chǎn)、關(guān)閉或轉(zhuǎn)移。近年來，東南亞與南美等地檸檬酸行業(yè)產(chǎn)能發(fā)展較快，占世界產(chǎn)能比重越來越大，發(fā)展勢頭迅猛。中國的檸檬酸生產(chǎn)具有工藝技術(shù)和勞動力成本方面上的優(yōu)勢，產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的比重也有增加的趨勢，但與東南亞和南美相比發(fā)展勢頭較小。

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將得到進一步優(yōu)化

   近年來，檸檬酸行業(yè)通過政策引導(dǎo)與市場競爭相結(jié)合，加快了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和企業(yè)布局的調(diào)整，淘汰了一批落后生產(chǎn)力，提高了自主創(chuàng)新能力，提升了行業(yè)的技術(shù)和設(shè)備水平，形成結(jié)構(gòu)優(yōu)化、布局合理、資源節(jié)約、環(huán)境友好、技術(shù)進步和可持續(xù)發(fā)展的工業(yè)體系。

   但與國外先進的發(fā)展體系相比，仍存在著較大的差距。在未來的一段時期，國家將更進一步約束資源消耗較高、環(huán)境污染較重的行業(yè)的發(fā)展進程，淘汰一批生產(chǎn)工藝落后、生產(chǎn)規(guī)模較小的生產(chǎn)企業(yè)。檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)必須逐漸改變觀念，適應(yīng)當(dāng)今的發(fā)展形勢，著眼于長遠(yuǎn)利益，加大技術(shù)及資金的投入，從生產(chǎn)源頭開始進行綠色生產(chǎn)，提高資源的綜合利用率，降低成本，提{gx}益。