新野凌峰烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校，主要開(kāi)設(shè)的培訓(xùn)課程有：面試培訓(xùn)、風(fēng)味小吃培訓(xùn)、早餐培訓(xùn)、鹵菜培訓(xùn)、家常菜培訓(xùn)等，包含數(shù)百種菜品
①：所有學(xué)員均一對(duì)一、手把手教學(xué)、學(xué)會(huì)為止
②：保證核心配方，無(wú)保留傳授，后期可到校進(jìn)修
③：26年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，更專(zhuān)業(yè)，更放心
拉面家常做法教程
1、提前2小時(shí)和面，餳的時(shí)間越久拉的越細(xì)，小半盆面加半勺鹽，面和的稍硬點(diǎn)
2、和好面多餳一會(huì)
3、將餳了一個(gè)小時(shí)的面，搟開(kāi)切劑，搓條，搓的細(xì)也拉的細(xì)
4、將搓細(xì)的面盤(pán)入盤(pán)中，抹上清油蘸勻，一圈圈盤(pán)入盤(pán)中繼續(xù)餳
5、切菜（根據(jù)自己喜歡的來(lái)做），我一般喜歡西紅柿，辣椒，雞蛋，再炒個(gè)毛芹炒肉，洋蔥炒肉等等
6、將餳好的面拉到案板上，案板上適當(dāng)抹油，不用拉的太細(xì)，一定要均勻，主要是手上的功夫。我這個(gè)有點(diǎn)細(xì)，我今是牛肉拉面，所以細(xì)了點(diǎn)。
7、將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然后在案板上甩幾下，別怕面會(huì)纏在一起，因?yàn)橛杏?，下水筷子一攪合就開(kāi)了
8、面想要多細(xì)有多細(xì)，寶寶和老人吃時(shí)拉的細(xì)點(diǎn)，趕上龍須面了。
新野凌峰烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校，主要開(kāi)設(shè)的培訓(xùn)課程有：面試培訓(xùn)、風(fēng)味小吃培訓(xùn)、早餐培訓(xùn)、鹵菜培訓(xùn)、家常菜培訓(xùn)等，包含數(shù)百種菜品
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②：保證核心配方，無(wú)保留傳授，后期可到校進(jìn)修
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刀削面的做法
食材：
面粉500g、雞250克、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
做法：
1)準(zhǔn)備好食材，面需要提前揉好。
2)面粉加適量水，揉成略硬的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)一小時(shí)。
3)一小時(shí)后再揉一揉，面團(tuán)的表面就會(huì)變得很光滑。
4)將整雞切成塊，鍋里放入蔥姜蒜，熬煮半小時(shí)，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
5)鍋里倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。
6)臨出鍋前加些鹽。
7)湯鍋加滿水，水開(kāi)后，一手拿面，一手持刀。
8)由上至下，斜著將面團(tuán)的最表面削下來(lái)，要削入到鍋中。
9)如此反復(fù)，直到面團(tuán)削完，煮三分鐘后，將面撈出來(lái)。
10)用煮過(guò)面的水，將小白菜煮熟，撈出。
11)將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。
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拉面怎么和面
和面，一般要考慮到以下幾個(gè)方面：水溫，水量和和面劑。
和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵：
1.首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。
因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃——因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最l高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最l高，質(zhì)量l最l好，即延伸性和彈性最l好，最適宜抻拉。
若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過(guò)30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。
2.和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。
適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
