伏特加蒸餾采用的是連續(xù)蒸餾器,連續(xù)蒸餾器也稱為塔式蒸餾器,塔式蒸餾器的定義很簡單,內(nèi)部結(jié)構(gòu)由許多精餾板分割而成,少的15層,多的可以達到42層。它們一般,但不都是,圓柱形狀。
每一家釀酒廠都有自己特有的形狀和容積的壺式蒸餾器。人們認為,細高的蒸餾器會生產(chǎn)出含糖較多的威士忌,而短粗的壺式蒸餾器生產(chǎn)的威士忌氣味芬芳且含糖較少。在不同的部位,被蒸餾的液體的溫度取決于蒸餾器的形狀。通過敲打使蒸餾器變形,可以在凹陷處產(chǎn)生出特殊的溫度和蒸發(fā)條件。有時,蒸餾師會在更新蒸餾器的時候,絲毫不差的復(fù)制出舊的蒸餾器的形狀。有一些更加迷信的人,過慮以后釀造出的威士忌會變味,在按照舊蒸餾器復(fù)制新的蒸餾器時,連瑕癖和維修時留下的痕跡也一并復(fù)制